Emma Miller
Para aquecer o mel ou fazer a massa, derreter a manteiga ou fazer o pudim, você precisa de um banho-maria. O que é, como fazer banho-maria em casa, como difere do banho de vapor e por que é melhor não confundir esses dois banhos.
O banho-maria – o que é
Um banho-maria é um método no qual os alimentos podem ser aquecidos até o ponto de ebulição, mas sem contato direto com a água. Simplificando, é uma maneira de aquecer lentamente (derreter, derreter) alimentos sensíveis a altas temperaturas e calor. O banho-maria é freqüentemente usado na culinária e confeitaria, cosmetologia, fabricação de velas e fabricação de sabão. Por exemplo, se você precisar derreter mel, óleo ou cera, ferva ervas em banho-maria ou claras de ovo para fazer um creme.
Como fazer um banho-maria – a maneira mais fácil
Fazer um banho-maria é bem fácil. Você vai precisar de dois potes, um maior e outro menor. Despeje a água na panela grande e coloque a panela menor com os ingredientes que deseja aquecer/derreter em banho-maria.
Observação: a água da panela grande deve cobrir apenas 1/2 da altura da panela menor.
Coloque a construção de duas panelas no fogo e deixe ferver lentamente.
Desta forma, o alimento não queimará e manterá suas qualidades no banho-maria. Você pode mantê-lo na temperatura certa pelo tempo que quiser.
Dica: É melhor usar panelas de aço inox com paredes grossas para o banho-maria. Panelas esmaltadas, de cerâmica ou de ferro fundido podem estragar os alimentos.
O banho-maria – o que cozinhar com ele
Se falamos de culinária e confeitaria, na maioria das vezes em banho-maria, derreta o mel e a manteiga, ferva as proteínas e cozinhe crème brûlée, cheesecakes e pudins. Além disso, as ervas são fervidas em banho-maria para preservar suas propriedades úteis, e a cera e a parafina são derretidas.
A diferença entre o banho de água e o banho de vapor
Você não deve confundir banho-maria com banho de vapor.
O banho de vapor é um método de aquecimento, semelhante ao banho-maria, mas a água de uma panela grande não toca o fundo de uma pequena. Deixa um espaço livre entre as panelas, por onde circula o ar quente – ele aquece os ingredientes da panela. Ou seja, aquecemos o produto no vapor, não na água.
Mais um ponto importante: no banho-maria a comida é gradualmente aquecida a uma temperatura de +100 ° C, enquanto no banho de vapor a comida é aquecida acima de +100 ° C.
O banho de vapor é ideal para derreter o chocolate: neste processo é importante que nenhuma condensação ou água entre na mistura de chocolate. Merengue suíço, molho holandês e sabayon também são preparados no banho de vapor.
