Emma Miller
No seu estado normal, o mel tem uma estrutura espessa, mas quando derretido torna-se mais líquido e perde as partículas cristalinas. Suas propriedades úteis não mudam, mas é importante saber por que ele muda sua consistência e como corrigi-lo.
Mel açucarado – bom ou ruim, por que isso acontece
Na verdade, não há nada de horrível no fato de o mel ser açucarado. O produto apícola consiste em 70% de glicose e frutose. Com o tempo, se o mel for natural, fresco e não refinado, ele começa a cristalizar. Quão alto o conteúdo desses compostos depende da rapidez com que o processo começa. Além disso, se o mel for armazenado por muito tempo em câmaras frias, pequenos cristais começarão a aparecer mais rapidamente.
O clima em que o mel foi colhido também afeta o processo de cristalização – o mel colhido em uma estação quente engrossará mais rapidamente do que o colhido em clima frio e úmido.
Alguns apicultores sem escrúpulos adicionam água ao mel, para fazê-lo parecer maior em quantidade. Então será mais, será mais líquido, mas definitivamente perderá suas propriedades úteis. Isso pode ter um efeito positivo nos lucros do apicultor, mas um efeito negativo nas qualidades do mel e no prazo de validade.
Se o mel for açucarado, como derretê-lo – dicas
Para alterar a textura do mel com rapidez e segurança e torná-lo mais líquido, você pode usar um método comprovado:
- coloque o mel em uma panela;
- coloque em uma panela maior para que fique pendurado sem chegar ao fundo;
- despeje a água em uma panela grande;
- aqueça a 40-45°C;
- mantenha na água por 7-10 minutos, mexendo o mel constantemente;
- Despeje em um recipiente adequado.
É importante que você não aqueça a água mais do que a temperatura especificada, caso contrário, o mel perderá suas propriedades úteis. Como alternativa, você não pode fazer banho-maria, e imediatamente colocar um pote de mel em água quente, sem aquecer o líquido, mas mexendo o mel – depois de 15 minutos ele estará líquido.
