Emma Miller
A receita de panqueca perfeita tem muitas nuances, sem as quais você pode estragar o prato. Muito em breve chegará o entrudo 2023, festa da primavera, cujo prato tradicional são as panquecas. Panquecas finas são um prato muito exigente, fácil de estragar. Mesmo cozinheiros experientes acham que as panquecas queimam, endurecem, fritam de maneira desigual e rasgam.
Massa com consistência inadequada
Cozinheiros que raramente fazem panquecas acham difícil “sentir” a consistência certa da massa a olho nu. Para evitar que a massa fique muito líquida ou muito grossa, misture farinha e líquido na proporção de 2:3. Por exemplo, para 2 xícaras de farinha despeje 3 xícaras de leite. Não se esqueça de bater também os ovos (1 ovo por 500 gramas de massa), uma pitada de farinha e algumas colheres de óleo.
As panquecas ficam secas e duras quando esfriam
As panquecas retêm sua elasticidade apenas quando estão quentes e ficam duras e rachadas quando frias. Isso pode acontecer se não houver ácido na massa. Tente colocar um pouco de kefir ou leite azedo na massa - então os produtos ficarão macios e abertos.
Panquecas rasgando na panela
Muitas vezes é completamente impossível virar uma panqueca – ela rasga com qualquer toque e vira mingau. O problema pode ter dois motivos: você colocou poucos ovos ou a massa não teve tempo de infundir. Tente mexer um ovo na massa e deixe repousar por 20 minutos.
Panquecas têm bordas quebradiças
As bordas das panquecas secam e começam a desmoronar se deixadas ao ar livre. É fácil resolver o problema: cubra uma pilha de panquecas com uma tampa ou prato largo. Então eles ficarão uniformemente macios.
Panquecas estão encharcadas por dentro
As panquecas podem assar de forma desigual se colocadas em uma frigideira quente demais ou viradas muito cedo. Também pode haver pedaços de massa crua na panqueca se a farinha não for peneirada.
Deliciosas panquecas: dicas e segredos
- Os ingredientes da massa devem estar em temperatura ambiente – assim eles se combinam melhor. Portanto, leite e ovos devem ser retirados da geladeira com antecedência.
- Para fazer as panquecas perfuradas e com orifícios, adicione kefir ou bicarbonato de sódio a elas.
- Aqueça bem a frigideira, e só então despeje a massa.
- Para tornar as panquecas fáceis de virar e sempre bem-sucedidas, use uma forma especial para panquecas.
- Frite os produtos em fogo médio e não os cubra.
- Adicione uma pitada de açúcar à massa, mesmo que as panquecas sejam salgadas. Isso deixará a massa mais saborosa.
Uma receita de panquecas que sempre dão certo
- Farinha de grau superior - 2 xícaras.
- Kefir desnatado – 1,5 xícaras.
- Água – 1,2 xícaras.
- Ovos – 1 ovo.
- Uma pitada de sal e açúcar.
- Óleo de girassol – 2 colheres de sopa.
Bata os ovos com água e kefir até ficar homogêneo. Em seguida, misture o sal e o açúcar. Em pequenas porções, peneire a farinha e misture bem. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Despeje o óleo vegetal. Aqueça bem uma frigideira e frite as panquecas dos dois lados. Coloque as panquecas em um prato e certifique-se de cobrir o topo.
