Emma Miller
A massa de fermento é única em si mesma. Macio e fofo, combina com absolutamente qualquer tipo de recheio e decora facilmente qualquer mesa. Acredite, se você aprender a fazer massa de fermento, dominará facilmente o preparo de pastéis doces e bolos para lanches.
A massa de fermento é a base de deliciosos assados caseiros. Somente o fermento deixará a massa fofa, arejada e macia. Preparar essa massa é bastante fácil, o principal é conhecer algumas regras importantes e não violá-las.
Por que a massa de fermento não cresce
A massa de fermento pode não crescer por vários motivos. Um deles é o fermento de baixa qualidade. Enquanto o fermento seco tem um prazo de validade longo, o fermento fresco tem um prazo de validade muito limitado e, se você usar fermento velho, a massa não crescerá.
Além disso, a massa de fermento não crescerá se você adicionar menos fermento do que a receita exige.
Além disso, a massa não crescerá se você deixá-la no frio. Se falamos do que a massa de fermento não gosta, a primeira coisa são as baixas temperaturas. O fermento não gosta de ambientes frios, então se você quiser uma massa fofa e arejada, coloque-a em um local quente, mas nunca na geladeira.
Outra razão pela qual a massa pode não crescer é que o leite está muito quente. Se você diluir o fermento com leite fervente ou quente, simplesmente o matará e a massa não sairá. Você só pode derramar o fermento com leite morno em temperatura ambiente. O uso de leite frio ou quente é categoricamente proibido.
Além disso, a massa não crescerá se você adicionar muita farinha. O excesso de farinha obstruirá a massa e ela ficará emborrachada.
Como acelerar o processo de crescimento da massa de fermento
Coloque a tigela de massa no fogão, cubra a massa com uma toalha e ligue os queimadores adjacentes ao mínimo. Nunca ligue o queimador com a tigela de massa sobre ele. O calor virá dos queimadores de trabalho e a massa crescerá mais rápido.
Você também pode ligar o forno, abrir a porta e colocar uma tigela de massa perto do forno. O calor do forno fará com que o fermento trabalhe mais rápido e a massa comece a crescer.
Se estiver muito frio na cozinha, você pode colocar uma panela com água no fogão. Deixe a água ferver e coloque uma tigela de massa em cima da panela. A água quente fará com que o fermento trabalhe mais rápido.
Além disso, tenha em mente que o fermento gosta de açúcar. Se você quiser que o fermento comece a trabalhar rapidamente – certifique-se de adicionar um pouco de açúcar ao starter. Uma colher de chá de açúcar não deixará a massa doce e você pode fazer assados com qualquer recheio, mas o fermento começará a funcionar muito mais rápido.
Como salvar massa de fermento que não cresce
Se a massa não crescer, você pode tentar salvá-la. Prepare uma nova entrada, deixe o novo fermento entrar em ação e despeje na massa. Sove a massa e deixe em local aquecido por uma hora e meia. Mas lembre-se de que, se você estiver usando fermento de baixa qualidade, uma segunda rodada de fermentação não salvará a situação.
Também pode levar a massa ao forno, colocando por baixo um tabuleiro com água quente. O vapor e o calor da água quente farão com que o fermento trabalhe mais rápido.
A massa que não cresceu pode ser usada?
Sim você pode. Se a massa de fermento não tiver crescido, você pode assá-la. É claro que a massa não ficará tão fofa quanto você gostaria, mas com certeza você pode usá-la.
Se a massa não crescer, pode alterar o plano original e usar uma frigideira em vez do forno. Neste caso, os hambúrgueres cozidos na frigideira ficarão mais macios do que no forno.
Por que a massa de fermento não cresce depois da geladeira
A massa de fermento não crescerá se você armazená-la na geladeira incorretamente ou por muito tempo.
A massa levedada deve ser armazenada na parte mais fria da geladeira, mas não no freezer. Além disso, observe que a fermentação da cultura de levedura na geladeira diminui, mas não para. É por isso que a massa de fermento não deve ser mantida na geladeira por muito tempo. A massa de fermento pode ser armazenada na geladeira por no máximo 15 a 16 horas. Um armazenamento mais longo fará com que a massa acidifique demais e caia.
Além disso, observe que apenas a massa que não cresceu totalmente pode ser armazenada na geladeira. O tempo ideal de armazenamento na geladeira para a massa que começou a crescer não é mais do que 4-5 horas. Porém, é estritamente proibido colocar na geladeira massa que já tenha crescido completamente e esteja pronta para assar. Se exposta a um ambiente frio, essa massa cairá e será impossível salvá-la.
