Pá de Boi Assada com Cebola Vitrificada e Polenta Cítrica

ombro de boi

• Para a pá de boi, aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e doure a carne de boi temperada com sal e pimenta de todos os lados. Tire do pote.

• Deixe o açúcar em pó caramelizar ligeiramente, junte a pasta de tomate e os legumes picados. Deixe dourar e deglaçar com vinho do porto e tinto. Adicione a carne novamente e recheie com o caldo de vitela. Coloque no forno pré-aquecido a 150 ° C por 4-5 horas.

• Adicione os temperos nos últimos 30 minutos. Vire a carne a cada 30 minutos.

• Em seguida, retire o assado do molho e mantenha-o aquecido. - embrulhe em papel alumínio. Passe o caldo de carne por uma peneira e reduza o molho na intensidade desejada. Para engrossar, acrescente aos poucos a manteiga fria com o batedor.

cebolas vitrificadas

• Para as cebolas glaceadas, caramelize o açúcar, adicione a estrela de anis e as cebolinhas descascadas. Tempere com flor de sal e deglace com vinho branco.

• Coloque as ervas, cubra a panela com pergaminho e cozinhe no forno a 160 ° C até que as cebolas estejam macias. Isso leva cerca de 45 minutos.

• Retire as cebolas e reduza um pouco o caldo. Para engrossar o caldo, misture gradualmente os cubos de manteiga com o batedor. Coloque as cebolas de volta no caldo.

Polenta cítrica

• Para a polenta cítrica, leve ao fogo o caldo de legumes, o creme de leite e a manteiga. Junte a polenta e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a compota de citrinos e as raspas de limão.