Bochechas de vitela assadas com cenouras vitrificadas e salada de ervas primavera

Bochechas de vitela

• Aparar as bochechas de vitela, depois dissolvê-las bem na panela de pressão em manteiga clarificada bem quente e retirar. Agora asse os legumes da sopa em cubos na mesma gordura, adicione as bochechas e deglace com meia garrafa de vinho tinto, adicione mais se necessário. Adicione o dente de alho, alguns ramos de alecrim e feche a panela de pressão.

• Assim que o vapor sair da válvula, continue cozinhando em fogo baixo por 42-44 minutos, depois retire do fogão e abra de acordo com as instruções. Retire as garras e mantenha aquecido.

• Para o molho, passe o conteúdo da panela por uma peneira e reduza com o restante do vinho tinto e uma boa dose de vinho do porto até obter a consistência desejada.

Cenouras

• Descasque as cenouras e corte em fatias, depois cozinhe em água salgada e açucarada por cerca de 8 minutos, depois escorra e lave rapidamente.

• Aqueça a manteiga clarificada com alho esmagado e açafrão em uma panela, adicione as cenouras e frite. Em seguida, adicione uma pitada de xarope de bordo, caramelize e depois de mais um minuto deglace com molho de soja.

salada

• Para a salada, limpe e lave a salada. Misture o vinagre, o óleo e os outros ingredientes em um vinagrete e regue sobre a salada.

• Coloque as cenouras nos pratos, coloque as bochechas por cima e decore com o molho. Sirva a salada com o vinagrete e decore com as flores.