Raiz de Pão ou Pané Pagnol

Primeiro bolo: pese a água, polvilhe com um pouco de fermento (algumas receitas dão 0.1 g, mas quem pode pesar isso?). Adicione a farinha e mexa bem. Deixe no calor por uma hora e depois na geladeira por 24 horas.

Sourdough: Eu tenho o meu na geladeira que precisa ser alimentado regularmente. Há alguns para comprar ou há instruções suficientes disponíveis sobre como fazê-lo, para que eu salve esta descrição aqui.

Massa principal: Pese a água, adicione o fermento. Pese a farinha, o fermento e os outros ingredientes e adicione, exceto o creme fraiche. Adicione a pré-massa e deixe o processador de alimentos misturar por 5 minutos na configuração mais baixa. Se a massa ainda estiver muito seca, pode adicionar um pouco de água. Agora adicione o creme de leite. Quem gosta mais rústico (e na verdade é um pané rustico) usa banha de porco. Em seguida, amasse por 10 minutos no próximo nível mais alto. A massa agora está um pouco pegajosa, mas sai bem da tigela. A temperatura ideal da massa seria 22 - 24 ° C.

Retire a massa e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada e deixe fermentar coberta por 2.5 horas. Estique e dobre novamente a cada 30 minutos. Após este tempo, a massa aumentou de volume e agora é deixada amadurecer por 24 horas em um recipiente suficientemente grande com tampa na geladeira.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 250°C. (O meu infelizmente só traz 225°C, como desvantagem do vaporizador de ar quente). Se for usada uma pedra para assar ou pedra para pizza, pré-aqueça por 45 minutos.

Retire a massa da geladeira e deixe descansar por um tempo para se aclimatar. Molde a massa em três fios em uma superfície levemente enfarinhada, enrole-os na farinha de trigo e torça as pontas dos fios individuais uma contra a outra. Deixe descansar por 30 minutos. Quando as peças estiverem no forno, reduza o fogo para 230°C e asse com bastante vapor por 18-20 minutos.