John Myers
O pão básico é A solução para os amantes do pão que preferem saborear o pão quando este não só é saboroso, mas também é um pão realmente saudável. O pão convencional pode trazer muitas desvantagens para a saúde. Contém glúten, carboidratos isolados e poucas substâncias vitais. O pão também é considerado um acidificante de modo que em quantidades relevantes dificilmente cabe em uma dieta com muita base. Que tal pão básico? Temos as receitas certas para você.
Pão básico feito com ingredientes básicos
É claro que o pão alcalino também precisa de ingredientes que classificamos como alimentos alcalinos. No entanto, se você procurar receitas de pão alcalino, muitas vezes encontrará pão supostamente alcalino que não é nada alcalino, pelo menos não de acordo com nossos critérios.
Pão de espelta feito de farinha de espelta, por exemplo, NÃO é alcalino, não importa o que a querida Hildegard von Bingen – uma mulher de mosteiro medieval com conhecimentos de cura – tenha proclamado. A espelta é um dos cereais particularmente ricos em glúten e é considerada claramente formadora de ácido por esta razão, entre outras coisas.
Claro, a espelta é significativamente mais barata do que o trigo, e se você escolher um pão integral de espelta orgânico de alta qualidade, então este é definitivamente melhor do que o pão de trigo, só que não é alcalino, nem mesmo é alcalino.
Há também pão que contém amaranto ou quinoa, bem como pão com milho ou pão com grãos antigos (einkorn, emmer, etc.). Embora todos esses ingredientes não sejam ruins ou prejudiciais à saúde, eles simplesmente não são alcalinos.
Em vez disso, estão entre os bons geradores de ácido. Eles podem, portanto, ser muito bem usados para pães, pãezinhos e doces, mas o resultado raramente será 100% alcalino, mas “apenas” excesso de base – a menos que você deixe os ingredientes germinarem de antemão.
No entanto, o pão com excesso de base já é muito bom e não pode ser comparado com o pão convencional feito de farinha branca (farinha tipo 405) ou farinhas de extrato parcial (ex. farinha tipo 550, 1050, 1150, ou similar), que, além do amido e glúten, dificilmente tem qualquer fornecimento sensato e útil de mais ingredientes. Mas o que torna um pão realmente alcalino? Ingredientes básicos, claro!
Use a seção de receitas com nossas receitas alcalinas. Temos uma variedade de receitas alcalinas deliciosas e saudáveis desenvolvidas por nossos chefs profissionais.
Pão básico – a receita
O que se segue é particularmente sobre pão cru alcalino. Se tudo isso parece muito exótico para você e você prefere ter um pão testado e comprovado ou pãezinhos redondos e grossos no armário de pão, então há muito tempo existem receitas certas para isso também. Você pode encontrar uma receita deliciosa de pão básico aqui: Pão básico – a receita
Para todos que gostariam de fazer pão cru alcalino, vamos entrar em detalhes:
Ingredientes básicos para pão básico
As farinhas de cereais convencionais não são mais necessárias para o pão cru básico. Eles não são alcalinos, mesmo quando o grão é moído recentemente. O grão germinado, entretanto, é considerado alcalino. Mas não pode mais ser moído em farinha (pelo menos não sem um certo esforço, veja o próximo parágrafo). Além disso, como os grãos germinados ainda contêm glúten, e muitas pessoas querem evitá-lo, eles raramente são usados em pães alcalinos, mas é claro que é possível.
Pão básico feito de farinha de germe
Quem não mede esforços pode deixar o grão (ou outras sementes) germinar, depois secá-lo novamente durante a noite no desidratador e transformá-lo em farinha no processador de alimentos ou liquidificador na manhã seguinte. Dessa forma, você obtém uma espécie de farinha básica de germe que agora pode ser usada para fazer pão e outros doces. Mas este processo é obviamente muito demorado, por isso agora também existem farinhas de gérmen no mercado.
Pão básico feito de grãos germinados
Se agora você quiser fazer pão básico com grãos germinados, então os grãos germinados são triturados no processador de alimentos ou com um pouco de água no liquidificador ou com o espremedor Green Star (com purê ou pastilha) até ficarem mais ou menos finos. mingau.
Os seguintes cereais são adequados: espelta, cevada pura, aveia pura, Kamut, einkorn, emmer, centeio e os pseudo-cereais trigo sarraceno e amaranto.
Germinando sementes para pão alcalino
Se você não sabe exatamente como germinar sementes, é muito fácil: Coloque as sementes (cereais ou oleaginosas ou nozes) em um pote ou tigela de germinação e encha com água para que as sementes fiquem bem cobertas. As sementes permanecem durante a noite e absorvem água.
Na manhã seguinte, você retira a água, enxagua as sementes em água corrente e coloca-as de volta no pote de germinação – sem água. Agora as sementes são simplesmente enxaguadas novamente em água corrente duas a três vezes ao dia.
Após um tempo total de germinação de 40 a 60 horas (2 a 2.5 dias), o grão está pronto para ser processado em pão básico. Os brotos verdes ainda não devem estar visíveis, pois você deseja usar mudas e não brotos para a receita básica.
Pão básico sem grãos
Se o pão básico for pão sem grãos e sem glúten, sementes oleaginosas germinadas ou embebidas, como sementes de girassol, sementes de abóbora, gergelim ou nozes embebidas (nozes, castanhas de caju, castanhas do Pará) e amêndoas, são usadas como base de massa.
Farinha de castanha, farinha de amêndoa e/ou farinha de castanha de tigre também podem ser adicionadas.
Você deve molhar nozes?
Foi agora demonstrado que a imersão dos frutos secos não proporciona quaisquer benefícios específicos (em contraste com a imersão dos grãos e das sementes oleaginosas) e provavelmente também não torna os frutos secos mais básicos. Os detalhes podem ser encontrados aqui: Você precisa molhar nozes? A rigor, as nozes não são um ingrediente do pão básico.
As sementes de linhaça e chia são alcalinas?
Sementes de linhaça, sementes de chia ou variantes moídas também são frequentemente usadas, embora ambas (não germinadas) não sejam consideradas alcalinas. No entanto, uma vez que são virtualmente indigeríveis quando não moídos e apenas formam fracamente ácidos mesmo quando moídos, mas oferecem enormes benefícios para a saúde (ricos em fibras, pobres em hidratos de carbono), podem ser muito bem processados em pão básico.
Ingredientes especiais para pão básico
Legumes – ralados finamente – são frequentemente adicionados à massa de pão alcalina. Vegetais de raiz, abóbora, abobrinha e aipo-rábano combinam melhor, mas vegetais com folhas ou repolho picados também funcionam melhor.
Um ingrediente igualmente comum no pão básico são os tomates secos, os cogumelos secos, as cebolas, as azeitonas picadas e, claro, ervas frescas e finamente esfregadas.
Você também pode adicionar pequenas quantidades de todos os tipos de brotos, como B. brotos de brócolis, brotos de alfafa, brotos de repolho roxo, brotos de cebola, brotos de lentilha e muito mais. Você pode encontrar informações sobre como fazer brotos aqui: Cultive seus próprios brotos
Se você quiser fazer pão doce básico, é claro que os ingredientes picantes são omitidos e você se concentra na receita básica (veja abaixo), adicionando algumas frutas secas (passas, goji berries, tâmaras picadas, etc.) se necessário.
Sementes de linhaça, sementes de chia ou pó de casca de psyllium também garantem que o pão alcalino não se desfaça. Porque sem o glúten do grão de pão normal, eles não aderem tão bem.
Pão cru básico parece diferente
O pão alcalino cru não se parece com pães normais, mas lembra mais pão crocante ou pão achatado pequeno. Mas embora estes pães estaladiços alcalinos ou achatados pareçam pouco em termos de quantidade, eles saciam-no muito rapidamente e durante muito tempo – simplesmente porque o seu valor nutricional e teor de fibras são muito elevados.
O pão cru alcalino não é cozido em altas temperaturas, mas sim seco em baixas temperaturas – seja na temperatura mais baixa possível no forno ou, idealmente, no desidratador. No inverno, é concebível secar no parapeito da janela acima do aquecedor, e no verão você seca naturalmente ao sol - se ele brilhar por tempo suficiente.
Os tempos de secagem do pão cru alcalino
É verdade que os tempos de secagem do pão cru alcalino são mais longos do que os tempos de cozedura do pão convencional e, portanto, pode-se pensar que a preparação do pão cru é demorada. No entanto, o tempo realmente gasto na preparação da massa para o pão alcalino é no máximo tão longo, se não mais curto, do que o do pão normal.
Só a estação seca dura muito, mas você não precisa sentar perto dela. Você só deve pensar em “assar” pão novo na hora certa, porque ele só será comestível no dia seguinte ou no dia seguinte. Por outro lado, o pão integral convencional também deve ser deixado um dia antes de ser consumido, pois é muito mais digerível do que o recém-assado.
Pão básico – equipamentos para o preparo
Basicamente, você não precisa de nenhum utensílio ou equipamento especial de cozinha para fazer pão alcalino, pois certamente haverá um processador de alimentos em sua cozinha.
Um espremedor de suco (com encaixe para massa folhada) ou pelo menos um moedor de carne também é ideal para massa de pão alcalina. Mesmo com a batedeira de alto desempenho, você pode sobreviver até certo ponto.
Se você não tiver um desses dispositivos, terá que preparar a massa em um pilão, o que ocasionalmente pode criar uma ótima sensação da Idade da Pedra, mas, no longo prazo, consumirá muito tempo para a maioria das pessoas modernas.
Se for usada linhaça moída, o ideal é um moedor de café elétrico (ou mesmo o liquidificador), com o qual você pode moer a linhaça fresca a qualquer momento. A linhaça moída não deve ser comprada pronta devido aos seus ácidos graxos altamente perecíveis.
A compra que mais vale a pena para o preparo de pão alcalino é um desidratador, como o desidratador Sedona (que inclui timer e temperatura infinitamente ajustável). Mas como referimos acima, também existem alternativas como o forno, o aquecedor, ou a natureza pura, nomeadamente o sol.
Um germinador também é extremamente útil para produzir os brotos e germes necessários para fazer pão. Se necessário, porém, as sementes também podem ser germinadas em um frasco de germinação ou em pequenas tigelas.
Porém, se você achar que não quer mais ficar sem pão alcalino, então é hora de colocar o equipamento acima mencionado na lista de desejos para o próximo aniversário ou festa de Natal.
Utensílios de cozinha como espátulas (para espalhar a massa no papel alumínio ou papel manteiga) e rodas de pastelaria (para cortar em biscoitos ou barras) certamente fazem parte do equipamento básico da sua cozinha.
Pão básico – o prazo de validade
Como já mencionado, o pão alcalino é semelhante ao pão estaladiço e pode, portanto, ser guardado por muito tempo (até 14 dias ou mais) se for bem seco e armazenado em local fresco e seco (por exemplo, em formas de biscoitos).
Claro, o prazo de validade também depende dos ingredientes. Por exemplo, se contiver semente de linhaça moída, pode, mais cedo ou mais tarde, tornar-se rançoso devido ao alto teor de ácidos graxos poliinsaturados sensíveis.
No entanto, o pão alcalino também pode ser feito de forma que ainda contenha humidade residual. Isso acontece se você não espalhar a massa tão fina, ou seja, deixar as fatias de pão ficarem mais grossas e não secar/assar por tanto tempo.
Como resultado, o pão básico tem um sabor mais aromático e fresco, mas – dependendo dos ingredientes – muitas vezes parece mais um hambúrguer vegetariano do que pão. Mas isso também é muito tentador porque assim você não precisa se preocupar com coberturas ou pastas. O pão alcalino úmido simplesmente não precisa de algo assim.
Mas você não deve armazenar o pão alcalino úmido por muito tempo. É melhor comê-lo fresco ou guardá-lo na geladeira por dois a três dias.
Pão Alcalino – As Receitas
Abaixo você encontrará diferentes receitas de pão básico cru.
Primeiro a receita básica do pão básico. Tem sabor neutro e pode ser refinado com os ingredientes acima mencionados de acordo com o seu humor e assim tornado salgado ou doce. Claro, você também pode saborear o pão básico sozinho.
Seguem-se sugestões de pães ou bolachas salgadas e doces e, por fim, uma receita com farinha de gérmen.
As quantidades não precisam ser rigorosamente respeitadas. Se você também fez pão básico duas ou três vezes, certamente terá vontade de experimentar e implementar muitas de suas próprias ideias.
Pão alcalino – receita básica com grão
Processe os grãos recém-germinados (por exemplo, 250 g) no processador de alimentos, no liquidificador ou em uma das outras ferramentas mencionadas acima. Dispositivos para uma massa muito viscosa. Em seguida, adicione especiarias, ervas ou até um pouco de azeite conforme desejar.
Linhaça ou gergelim germinado também combinam muito bem com massa de pão. Basta adicionar uma colher de sopa de cada à massa e misturar bem.
Agora forme bolas com a massa, que você achata sobre o papel alumínio ou papel manteiga em pequenos pães achatados redondos.
Você também pode estender a massa em um quadrado grande e depois cortá-la com a roda de massa no tamanho desejado de fatias de pão estaladiço.
Ajuste o desidratador para cerca de 42 graus e deixe o pão secar durante a noite. Na manhã seguinte, vire-o e deixe-o secar até ficar completamente seco e rachar como um pão crocante ao quebrar.
Pão alcalino – receita básica sem grãos
Para pão básico sem grãos, basta usar sementes de girassol germinadas ou amêndoas embebidas como base e seguir o mesmo processo acima.
Em seguida, é refinado a gosto com todos os tipos de especiarias, ervas, vegetais, etc. – como nas receitas a seguir.
Pão básico – biscoitos de amêndoa e repolho
Ingredientes
- 100 g de linhaça moída ou semente de chia
- Água 240ml
- 100 g de sementes de girassol germinadas
- 250g de amêndoas (embebidas durante a noite), enxaguadas e escorridas
- 2 punhados de folhas de couve ou repolho branco, finamente picadas/raladas
- Temperos conforme desejado, por exemplo, B. sal marinho, sal de ervas, pimenta, páprica doce, pimenta, etc., e se quiser e quiser usar: flocos de fermento
- Ligar possivelmente um pouco de farinha de coco ou de castanha.
PREPARAÇÃO
Misture a linhaça moída com a água.
Coloque as amêndoas com as sementes de girassol no liquidificador ou processador de alimentos e pique-as o mais fino possível. Coloque-os em uma tigela grande. Adicione a farinha de coco e os temperos e por último o repolho picado e misture bem.
Agora misture a mistura de linhaça e água – de preferência com as mãos para que tudo fique bem misturado.
Agora espalhe a massa com cerca de meio centímetro de espessura sobre o papel manteiga ou a folha de secagem do desidratador. Se você valoriza uma aparência perfeita, primeiro corte as bordas feias com uma roda de pastelaria para que você tenha um grande quadrado à sua frente.
Agora você pode usar o cortador de massa (existem várias rodas disponíveis) para cortar biscoitos retangulares, quadrados ou até triangulares.
Agora seque o pão alcalino por cerca de 8 horas a cerca de 42 graus. Em seguida, vire e seque por mais algumas horas até o nível de secura/umidade desejado.
Se você não gosta que seu pão alcalino fique completamente crocante e seco, mas prefere um pouco úmido, é claro que seque-o por menos tempo.
A meio do tempo de secagem, vire os pequenos pães estaladiços alcalinos.
Pão básico – Grissini Italiano
(1 xícara = capacidade de 240 ml)
Ingredientes
- 2 xícaras de espelta, cevada ou Kamut (embebidas por 12 horas e germinadas por mais 12 a 24 horas)
- ¼ xícara de folhas frescas de manjericão, picadas finamente
- ½ xícara de salsa fresca, picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2-3 colheres de chá de cebola em pó
- Sal temperado
PREPARAÇÃO
Durante o período de germinação, o grão é enxaguado regularmente. Assim que um pequeno germe puder ser visto, você poderá começar.
Misture todos os ingredientes e pique tudo no processador de alimentos ou liquidificador ou ainda no espremedor Green Star Elite com inserção de purê.
Este último é particularmente prático porque a massa sai da máquina em forma de salsicha ou grissini e estes só precisam ser colocados sobre papel manteiga ou papel alumínio.
Se você usar uma máquina diferente para picar, os palitos deverão ser formados rapidamente.
Após 6 a 10 horas no desidratador a cerca de 40 graus, os baguetes estão prontos.
Eles são especialmente deliciosos quando ainda estão quentes. Os breadsticks vão bem com sopas e saladas ou podem ser servidos com molhos.
Pão básico doce
Ingredientes
- 200 g de amêndoas (demolhadas durante a noite e escorridas)
- 100 g de sementes de girassol (embebidas durante a noite e escorridas)
- 50 g de sultanas ou tâmaras picadas
- 1 de banana
- Opcional: baunilha e canela
PREPARAÇÃO
Processe todos os ingredientes em um processador de alimentos ou outro dispositivo até ficar homogêneo, forme o formato desejado, seque a 42 graus por 8 horas, depois vire e continue secando até atingir o grau adequado de secura.
Pão básico feito com farinha de gérmen de trigo sarraceno
Ingredientes
- 120 gramas de trigo sarraceno
- 80g de linhaça
- água
- sal marinho ou pedra
(Claro, você também pode misturar muitos outros ingredientes na massa aqui e também preparar o pão doce ou salgado.)
PREPARAÇÃO
Mergulhe 120 g de trigo sarraceno no dobro da água pela manhã, espalhe sobre o papel alumínio do desidratador junto com a água à noite e deixe secar durante a noite.
Mergulhe 80 g de linhaça em 400 ml de água durante a noite.
Processe o trigo sarraceno germinado e seco em farinha no liquidificador ou processador de alimentos.
Bata a linhaça com água no liquidificador.
Misture a massa de linhaça e a farinha de gérmen de trigo sarraceno, tempere com sal marinho ou sal grosso e mexa bem. Deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Em seguida, espalhe a massa sobre a folha seca do desidratador ou o papel manteiga do forno e deixe secar por 8 horas a 42 graus, depois vire e deixe secar por pelo menos mais 8 horas. Retire do desidratador quando os pães estiverem no nível de secura certo para você.
