John Myers
Brie é um queijo de leite de vaca originário da região de Brie, no norte da França. O Brie é agora produzido em muitos países ao redor do mundo, às vezes com grandes diferenças de qualidade. O brie de produção alemã tem aproximadamente o mesmo teor de gordura e matéria seca que o francês e geralmente é vendido como “fatias de torta” embaladas individualmente.
Origin
O Brie é originário do departamento de Seine-et-Marne, na Île-de-France; hoje, porém, é um dos queijos mais copiados do mundo e restam apenas dois tipos que gozam de proteção de origem na França, o Brie de Meaux e o Brie de Melun (AOC desde 1980). Em 1815, o Brie de Meaux foi proclamado o “rei de todos os queijos” no Congresso de Viena, quando o estadista francês Talleyrand organizou um concurso de queijos para afrouxar as negociações para a reorganização política da Europa, no qual todos os trinta representantes estaduais apresentaram seus queijos típicos.
Épocas
Brie está disponível o ano todo.
Gosto
O Brie está disponível em diferentes níveis de gordura e também em diferentes sabores. Se o Brie vier de produção rural, o seu aroma é muito forte e particularmente a nozes. Já um Brie feito na fábrica tem um sabor bastante suave e um tanto frutado e picante. O Brie desenvolve um aroma mais forte à medida que amadurece.
Use
O Brie é um queijo de pasta mole clássico para uma travessa de queijos mistos, mas também pode ser utilizado em pratos quentes, pois derrete bem em sopas e molhos após a retirada da casca. Acompanha bem frio com molho de mostarda e salada, fatiado e acompanha pratos de batata e legumes refogados. Você também pode deixar amolecer um pouco no forno como o nosso Camembert assado.
Armazenamento/vida útil
Armazene o queijo em uma caixa plástica permeável ao ar. Uma alternativa é o filme plástico perfurado ou o papel de queijo em que o queijo é embrulhado na hora de fazer compras no balcão da delicatessen. O melhor é guardá-lo na prateleira de cima da geladeira, onde não faz muito frio. O queijo Brie tem um prazo de validade diferente dependendo de quão maduro está. Siga as informações na embalagem. Retire o queijo da geladeira cerca de 30 minutos antes de comer para que o aroma se desenvolva melhor.
Valor nutricional/ingredientes ativos
100 g de Brie têm em média aprox. 360 kcal/1510 kJ, fornece aprox. 17 g de proteína, cerca de 33 g de gordura, mas sem carboidratos. O brie contém muito cálcio, fósforo, cloreto, zinco, além de vitamina A, riboflavina (B2) e muito ácido fólico.
O cálcio está envolvido na manutenção de ossos e dentes normais, o fósforo contribui para o metabolismo normal de produção de energia e o cloreto contribui para a digestão normal através da formação de ácido estomacal. O mineral zinco é responsável pela manutenção da pele normal e a vitamina A lipossolúvel contribui para a manutenção da visão normal. A vitamina B2 é responsável por manter o metabolismo energético normal e o folato, que é uma das vitaminas B, contribui para a formação normal do sangue.
As mulheres grávidas devem evitar queijos de pasta mole branca, como Brie ou Camembert, porque estes tipos podem promover o crescimento de certas bactérias, como a bactéria Listeria.
