Pães de Brioche – Pães de Hambúrguer

• Um pão perfeito combina com um hambúrguer perfeito. Você também pode comprar pães de hambúrguer, mas eles geralmente são muito fofinhos e se desfazem facilmente. A regra aqui é: o melhor é fazer você mesmo! Os melhores pães de hambúrguer são melhor assados. Isso é surpreendentemente fácil, porque tudo que você precisa é de uma boa massa de fermento. Os pães de brioche são ideais como pães de hambúrguer: são fofos e estáveis ​​ao mesmo tempo - por isso podem suportar bastante molho e suco de hambúrguer.
• Quem faz pão de hambúrguer sozinho tem grandes vantagens: você pode adaptar exatamente como deseja fazer os pães. Se você gosta do Bürgerbrötchen um pouco mais forte, pode substituir parte da farinha Tipo 1050 por integral. Apenas certifique-se de que a farinha de trigo integral retire mais líquido e adicione um pouco mais de água à massa.

E é assim que é feito:

• Misture o leite, metade da água e o açúcar em uma xícara. Esfarele no fermento e dissolva cuidadosamente. Deixe descansar por cinco minutos até formar uma espuma leve.
• Coloque a farinha em uma tigela grande e acrescente o sal. Faça um buraco, despeje os flocos de manteiga. Adicione a mistura de fermento, os ovos e o restante da água e bata lentamente com um garfo com a farinha até a mistura grudar no garfo. Em seguida, amasse com as mãos ou com uma batedeira por cerca de 8 minutos para formar uma massa elástica que não grude mais na tigela. Aliás, massa levedada também fica ótima para preparar na Bimby.
• Deixe a massa crescer por uma a duas horas em um local quente e sem correntes de ar, coberto com um pano de prato novo, até dobrar de volume.
• Em seguida, sove a massa novamente e divida-a em oito pedaços de massa de tamanhos iguais. Molde os pedaços em bolas e “arredondar”. Para fazer isso, coloque uma bola sobre uma superfície sem enfarinhada e coloque a mão levemente arredondada sobre ela. Agora gire a bola levemente em círculo até que a superfície fique esticada.
• Coloque os pedaços de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer novamente coberto por cerca de uma hora.
• Pré-aqueça o forno a 200 graus de calor superior / inferior.
• Bata o ovo, a água e o leite para formar a crosta. Atenção: Tudo deve estar em temperatura ambiente! Pincele a mistura nos rolos. Se quiser, agora você também pode polvilhar gergelim.
• Asse os rolinhos por 15 a 20 minutos até que fiquem com a cor marrom desejada. Retire os rolinhos e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Corte os rolinhos pouco antes de cobrir e coloque-os na superfície cortada por alguns segundos na grelha.