John Myers
O brócolis tem poucas calorias, mas muitos ingredientes valiosos que dizem ajudar na inflamação e no câncer. Como eles afetam o corpo e o que é importante ao cozinhar?
O brócolis não é apenas um dos mais conhecidos, mas também um dos vegetais mais saudáveis. O talo, folhas e brotos do vegetal crucífero são comestíveis e saborosos.
O brócolis tem poucas calorias, mas muitos ingredientes valiosos:
- 100 gramas de brócolis contém apenas 34 quilocalorias, mas três gramas de proteína de alta qualidade e 2.6 gramas de fibra.
- Mesmo 65 gramas de brócolis são suficientes para a necessidade diária de vitamina C.
- Existem 270 microgramas de vitamina K em 100 gramas de brócolis. Isso é cerca de duas vezes mais do que o corpo humano precisa diariamente para ossos, coração, rins e coagulação do sangue.
- O ácido fólico é um pré-requisito para a função celular e é extremamente importante para mulheres que desejam ter filhos e mulheres grávidas. Com 111 microgramas de ácido fólico por 100 gramas, o brócolis é uma excelente fonte de ácido fólico.
- O potássio é necessário para manter a pressão arterial normal. Existem 212 miligramas em 100 gramas de brócolis.
- Diz-se que o estrogênio vegetal kaempferol contido no brócolis tem efeitos antimicrobianos, anti-inflamatórios, protetores do coração e dos nervos, analgésicos e ansiolíticos.
Fitoquímicos contra inflamação e câncer
O brócolis cozido no vapor é rico em antioxidantes e os chamados glicosídeos de óleo de mostarda. Sob a influência da enzima mirosinase, que também está contida no brócolis, essas substâncias vegetais secundárias são convertidas em um óleo de mostarda com enormes poderes curativos: o sulforafano. Não só pode aliviar a inflamação no estômago e intestinos e diminuir os níveis de açúcar no sangue, mas também protege contra o desenvolvimento de câncer e até mesmo é eficaz contra tumores existentes. E isso deve funcionar para uma ampla variedade de cânceres, incluindo câncer de pâncreas, câncer de pele, sangue e próstata, bem como câncer de estômago e cólon. No entanto, não é o brócolis fresco que é usado na terapia do câncer, mas um concentrado de sulforafano. Os médicos também recomendam brócolis fresco para prevenir o câncer.
Ingredientes valiosos são perdidos durante o cozimento
Importante: o brócolis nunca deve ser fervido em água porque 90% dos ingredientes são perdidos na água. Frite o brócolis no máximo em temperatura baixa ou deixe em infusão no líquido. Os brotos de brócolis contêm uma quantidade particularmente grande de sulforafano, cerca de 30 a 50 vezes mais do que em vegetais cozidos no vapor. Diz-se também que um pequeno punhado de brotos de brócolis crus por dia alivia a dor nas articulações porque o sulforafano inibe certas enzimas responsáveis pela inflamação das articulações. Os sintomas da osteoartrite também são aliviados.
