John Myers
O painço é considerado um alimento valioso desde tempos imemoriais. O painço marrom, por outro lado, é um caso especial na família do painço. Não é consumido como mingau ou como acompanhamento, mas é usado como um suplemento dietético natural para várias doenças crônicas.
Milho marrom e milho dourado
O painço é uma das plantas cultivadas mais antigas. Também prospera nos solos mais pobres e é extremamente resistente à seca. Desde tempos imemoriais tem sido valorizado não só como alimento popular, mas também como remédio. O painço comum consiste em grãos dourados e, portanto, também é chamado de painço dourado.
O painço marrom, por outro lado, é descrito por um lado como um tipo especial de painço (“forma selvagem marrom”), mas outras fontes apenas o descrevem como painço com casca. Enquanto o milheto dourado não é um cereal integral porque é sempre descascado, o milho integral está comercialmente disponível com casca e, portanto, é saudável.
Ao contrário do arroz integral, trigo integral, aveia integral, etc., o milho integral não é tão fácil de comer. Suas camadas externas são simplesmente muito duras e indigeríveis para nós humanos, então elas devem ser removidas.
o milho marrom
Já há algum tempo, no entanto, o milheto marrom também está disponível em lojas de alimentos orgânicos e produtos naturais - não como grão, mas principalmente na forma de farinha fina (que é misturada em alimentos e bebidas como suplemento alimentar na colher de sopa ou usada em pequenas quantidades em receitas de pão).
Com a ajuda de um processo de moagem especial (o chamado processo centrophan), o painço marrom, incluindo suas valiosas camadas superficiais, pode ser triturado tão finamente que seus ingredientes agora também estão disponíveis para nós humanos e podem ser usados com muita facilidade.
Flocos de painço marrom e flocos de painço marrom levemente adocicados também estão disponíveis. Eles são simplesmente polvilhados sobre muesli ou saladas de frutas ou servidos com leite de amêndoa no café da manhã.
Há também semente de gérmen de milheto marrom. A partir disso, você pode cultivar brotos de milheto frescos para saladas, pratos de vegetais ou muesli em seu dispositivo de cultivo de brotos.
Você evita cultivar seus próprios brotos? Então você também pode obter mudas secas de painço marrom nas lojas.
O painço marrom não contém glúten
Millet é sem glúten - dourado e marrom. Em comparação com outros cereais como trigo, espelta, aveia, cevada e centeio, o painço não contém glúten, de difícil digestão, uma proteína de cereal também conhecida como proteína do glúten.
O glúten não é tolerado por pessoas com doença celíaca, mesmo em traços.
Mas muitas outras pessoas que definitivamente não sofrem de doença celíaca também são sensíveis ao glúten. Você é sensível ao glúten (intolerante ao glúten) – o que pode se manifestar em uma ampla variedade de sintomas.
O painço dourado é um acompanhamento maravilhosamente bem tolerado para pessoas sensíveis ao glúten, e o painço marrom pode ser usado como suplemento dietético sem hesitação.
No entanto, o milheto não só brilha com a melhor tolerabilidade, mas também com seu alto teor de micronutrientes.
O milheto marrom é rico em micronutrientes
O milheto dourado é rico em minerais e oligoelementos, como fluoretos naturais, enxofre, ferro, magnésio e zinco. Vitaminas, como a maioria do grupo B, também são abundantes no painço.
Como os minerais nas camadas superficiais do grão são particularmente concentrados, o milheto marrom contém ainda mais micronutrientes do que o milheto dourado.
O painço marrom pode ser comido cru
Como o milheto marrom é comido em uma forma muito finamente moída, não precisa ser cozido para ser digerido. Os minerais, oligoelementos e ingredientes ativos estão em uma forma tão facilmente acessível que podem ser muito bem absorvidos.
Milho marrom como fonte de silício
Um mineral particularmente valioso que o painço marrom fornece é o silício (na forma de ácido silícico). No corpo humano, ela é encontrada principalmente no tecido conjuntivo, na pele e nos ossos – um total de 20 miligramas por quilo de peso corporal. A necessidade diária de silício de um adulto é oficialmente estimada em cerca de 30 miligramas. Em círculos médicos alternativos, por outro lado, recomenda-se uma ingestão diária de cerca de 75 miligramas de silício.
100 gramas de milheto marrom já contêm cerca de 500 miligramas de silício na forma de ácido silícico – embora os valores possam variar bastante dependendo da área de cultivo. Assim, 15 gramas de milheto já poderiam fornecer a quantidade diária desejada de silício (desde que o silício também possa ser completamente dissolvido do milheto durante a digestão, o que não é esperado, portanto outras fontes de silício devem sempre ser consumidas, como como aveia, como será explicado em breve).
Os conhecidos cereais como o centeio e o trigo fornecem apenas um pouco de silício com apenas cerca de 0.06 e 0.11 miligramas por 100 gramas. O painço dourado, que é descascado, deve conter apenas 0.36 miligramas por 100 gramas. A situação é um pouco melhor com a aveia, que contém cerca de 11 miligramas de silício na forma de flocos de aveia.
O silício faz uma contribuição importante para o crescimento de cabelos e unhas em nossos corpos. Portanto, o consumo regular de milho marrom também pode ser usado para tratar a queda de cabelo e unhas quebradiças.
O silício é bom para a pele, cabelos e unhas
O homem reconheceu cedo, muito antes do silício (ou ácido silícico) ser descoberto, que o milheto tem um efeito fortalecedor na pele, cabelo e unhas e, por exemplo, B. interrompe a queda de cabelo e fortalece o tecido conjuntivo enfraquecido e frouxo e unhas quebradiças. Com o aumento da idade, o teor de ácido silícico do tecido diminui.
Um estudo alemão da Universidade de Hamburgo-Eppendorf com 55 mulheres mostrou que a sílica pode melhorar a qualidade do cabelo. Os participantes do estudo consumiram 1 colher de sopa de gel de silicone diariamente durante seis meses e a espessura do cabelo aumentou 13%.
O oligoelemento silício tem um efeito igualmente positivo nas articulações e ossos porque o silício está envolvido na formação de ossos e cartilagens, entre outras coisas.
Milho marrom para artrose
Em primeiro lugar, o silício mantém o tecido conjuntivo elástico e, assim, juntamente com o cálcio, contribui de forma importante para a saúde dos ossos e articulações. Estudos têm mostrado que em pessoas que são bem supridas de silício, menos substância óssea foi quebrada e mais foi construída.
Quanto maior a ingestão de silício, maior a densidade óssea. Isso é atribuído ao fato de que o silício suporta o armazenamento de cálcio nos ossos. Enquanto o cálcio fortalece os ossos, o silício fornece a elasticidade necessária. Além disso, o silício é um material de construção indispensável da massa cartilaginosa.
Ao mesmo tempo, o silício é considerado um oligoelemento que tem um efeito inibidor da inflamação e, como a osteoartrite costuma ser acompanhada de fases inflamatórias, essa propriedade também alivia os sintomas típicos da osteoartrite.
Não é de admirar que muitas pessoas relatem uma melhora nos sintomas de artrose, na celulite (fraqueza do tecido conjuntivo) ou na saúde bucal se tomarem painço marrom todos os dias.
Milho marrom na arteriosclerose
As paredes de nossos vasos sanguíneos contêm quantidades relativamente grandes de silício. Se houver falta de silício, essa deficiência – juntamente com a deficiência de vitamina C – pode levar à quebra das paredes dos vasos sanguíneos. O resultado é problemas cardiovasculares e arteriosclerose (endurecimento das artérias).
Obviamente, o milheto marrom não fornece apenas silício, mas também as fibras alimentares que são conhecidas por reduzir os níveis de gordura no sangue (triglicerídeos, colesterol), de modo que a arteriosclerose e outras doenças cardíacas e vasculares podem ser evitadas dessa maneira.
Brown Millet para a prevenção de Alzheimer
Além disso, vários estudos – por exemplo, B. na Keele University, na Inglaterra – mostram que o silício reduz o risco de Alzheimer porque protege o cérebro do alumínio. Suspeita-se que o alumínio esteja envolvido na formação de placas destrutivas no cérebro de pacientes com Alzheimer.
O milheto marrom ajuda quando há falta de silício
Em tenra idade, ainda se está bem equipado com silício. Com o aumento da idade, no entanto, o teor de silício do tecido diminui continuamente, o que pode se manifestar em muitas queixas.
Já mencionamos alguns, como celulite, arteriosclerose e problemas nas articulações. Outros sintomas de deficiência de silício podem ser varizes, hemorróidas, enrugamento, danos ao disco, maior tendência a fraturas, distúrbios circulatórios, tonturas e muitos outros.
Nestas situações, a dieta deve ser particularmente rica em silício. Embora se diga repetidamente que os alimentos usuais são suficientemente equipados com silício, o teor de silício depende muito da qualidade do solo, do tipo de agricultura (orgânica ou não) e, por último, mas não menos importante, do grau de processamento industrial de a comida.
Uma vez que os alimentos originalmente ricos em silício (cereais) são consumidos de forma altamente processada como parte da dieta moderna (farinha branca e produtos derivados dela) e esse processamento remove grande parte do silício contido neles, isso pode levar a uma deficiência de silício.
Curiosamente, diz-se que os sintomas de deficiência de silício não são conhecidos. Ao mesmo tempo, a existência dos sintomas generalizados mencionados acima (tecido conjuntivo fraco, celulite, varizes, arteriosclerose, etc.) certamente não é contestada – eles simplesmente não estão associados a uma deficiência de silício. Que omissão!
Claro, a deficiência de silício não é a única causa desses problemas de saúde, mas é um importante fator contribuinte. Se você os conhece e elimina a deficiência de silício, um fator de risco decisivo pode ser eliminado.
Fonte de cerveja de silício?
Nesse contexto, é quase trágico que a cerveja seja uma das fontes mais importantes de silício, principalmente para muitos homens. No entanto, não porque a cerveja conteria uma quantidade excessiva de silício, mas porque muitos bebedores de cerveja não comem nenhum outro alimento que contenha silício, mas bebem bastante cerveja para que o teor de silício aumente novamente.
Esta fonte líquida de silício não é necessariamente recomendada simplesmente por causa de seu teor alcoólico. A cerveja também aumenta os níveis de ácido úrico no sangue, o que pode aumentar o risco de gota.
Embora se diga que a absorção do silício da cerveja é particularmente boa, a taxa de absorção do silício do grão ainda é de 50% e, portanto, é absolutamente satisfatória e suficiente. Recomendamos, portanto, integrar milheto ou aveia na dieta para fornecer silício, pois ambos - mesmo em pequenas quantidades - não apenas fornecem bastante silício, mas também um grande número de outros nutrientes e micronutrientes de alta qualidade, sem ingerir álcool ou similares. carregar.
O milheto marrom é rico em substâncias vegetais secundárias
Apesar de todos esses ingredientes e efeitos benéficos, o milheto marrom é repetidamente descrito como prejudicial. Porque é justamente esse fato que trouxe muitas críticas ao milheto – e aos produtos integrais em geral. Uma declaração do Instituto Federal de Pesquisa de Alimentos (BFEL) é frequentemente citada, afirmando que o painço marrom pode reduzir a disponibilidade de outros ingredientes.
Como costuma acontecer, trata-se de substâncias vegetais secundárias. Estes estariam localizados nas camadas externas do milheto marrom, originários da planta, por exemplo, formados com a finalidade de repelir predadores e, portanto, impróprios para consumo humano. As substâncias em questão são principalmente polifenóis (ácidos fenólicos, flavonóides, taninos) e ácido fítico.
O milheto marrom protege contra os radicais livres
Você pode estar familiarizado com o termo polifenóis em um contexto diferente, ou seja, muito positivo. Os polifenóis são principalmente substâncias antioxidantes que podem proteger as pessoas dos efeitos diversos e altamente negativos dos radicais livres. Essas consequências se aplicam a quase todas as doenças crônicas – inclusive aquelas que listamos acima como possíveis sintomas de deficiência de silício.
Aqui, também, enfatizamos que as doenças crônicas não se desenvolvem apenas como resultado dos processos de oxidação desencadeados pelos radicais livres, mas também estão – assim como uma deficiência de silício – envolvidos no desenvolvimento de doenças. Os polifenóis antioxidantes podem retardar os processos de oxidação negativa.
Claro, os fitoquímicos também podem ser prejudiciais em alguns casos, por exemplo, se forem isolados e ingeridos em altas doses. Essas substâncias também podem se tornar problemáticas se alguém decidir viver exclusivamente de milheto a partir de agora.
No entanto, certamente não o são quando consumidos como parte de uma dieta diversificada e natural. É quando eles são muito benéficos e – por não fazerem parte da dieta habitual – representam um marco na profilaxia da saúde.
A dose segura de milho marrom: 1 a 4 colheres de sopa por dia
Diz-se que o ácido fítico - outra substância vegetal secundária no milheto marrom - forma complexos com minerais, especialmente cálcio, magnésio, ferro e zinco, de modo que esses minerais não podem mais ser absorvidos pelo corpo, mas são excretados sem uso.
Se o ácido fítico pode realmente levar a uma deficiência mineral devido a essa propriedade, depende da quantidade de ácido fítico ingerido e também do número de minerais ingeridos ao mesmo tempo.
Portanto, também se diz que o ácido fítico só pode causar uma deficiência mineral se for ingerido em grandes quantidades, como pode ser o caso, por exemplo, de uma dieta contendo apenas produtos de soja.
Mas se alguém comer 1 a 4 colheres de sopa de farinha de milho integral, flocos de milho integral, flocos de milho integral ou brotos de milho integral todos os dias, então esta é uma parte mínima da dieta diária e certamente não é um alimento completo que possa ser comparado a um dieta de soja pura, de modo que o risco de uma deficiência mineral pode ser descartado neste caso.
Pelo contrário, como vimos acima, o milheto fornece quantidades muito grandes de minerais, o que significa que equilibra de forma rápida e independente a formação complexa causada pelo ácido fítico.
O ácido fítico regula os níveis de açúcar no sangue
Ao mesmo tempo, descobriu-se agora que o ácido fítico também possui propriedades positivas. Por um lado, diz-se que tem um efeito protetor contra o câncer no sistema digestivo e, por outro lado, inibe a degradação do amido no corpo, o que pode levar a um aumento mais moderado dos níveis de açúcar no sangue.1,2 ,
O ácido fítico – assim como os polifenóis – só pode se tornar um problema se você quiser comer exclusivamente milheto a partir de agora.
No entanto, como parte de uma dieta saudável consciente e variada, o ácido fítico é consumido naquelas (pequenas) quantidades que podem ter efeitos extremamente positivos.
Mudas de milheto marrom sem ácido fítico e sem taninos
No entanto, aqueles que ainda não se beneficiaram das vantagens do milheto marrom devido ao ácido fítico e algumas substâncias vegetais secundárias (por exemplo, taninos) podem recorrer às mudas de milheto marrom com a consciência tranquila.
Durante o processo de germinação, tanto o ácido fítico quanto os taninos são amplamente decompostos. Ao mesmo tempo, a qualidade e a disponibilidade dos outros ingredientes podem ser melhoradas pelo processo enzimático. Numerosos processos metabólicos ocorrem no grão de milheto. Ao longo disso, o conteúdo vitamínico – vitamina E em até 100 por cento – e as proteínas e gorduras são convertidas em formas nutricionalmente mais valiosas. O conteúdo mineral dos grãos de painço é mantido, com a biodisponibilidade – por exemplo, B. de ferro até 50 por cento – aumenta.
Você mesmo pode germinar mudas de painço marrom. Você também pode comprá-los secos. Eles são suavemente secos ao ar pelo fabricante em baixas temperaturas (aprox. 25 graus Celsius) e, portanto, estão disponíveis na mesma alta qualidade de alimentos crus. (Para garantir a segurança, consulte o fabricante sobre esses critérios, caso o rótulo não contenha essas informações).
Faça você mesmo mudas de painço marrom
Infelizmente, o milho descascado, como o milho dourado, não pode mais ser germinado, mas o milho marrom é muito adequado para isso. Ao comprar, certifique-se de que a embalagem esteja rotulada como “germinável”. Você pode usar um frasco de germinação e um germinador.
- Mergulhe os grãos de milho em água por cerca de 4 horas.
- Escorra a água e lave os grãos de milheto em água corrente.
- Coloque os grãos de painço em seu germinador ou jarra de germinação.
- Agora lave os grãos com água 2 a 3 vezes ao dia. Se você estiver usando um dispositivo de germinação com uma bandeja coletora, despeje a água da bandeja coletora e enxágue bem a bandeja.
- O processo de germinação leva cerca de 3 a 5 dias. Se o germe for cerca de 3 vezes maior que o próprio grão de milho, os brotos de milho podem ser colhidos.
- 10 g de sementes produzem cerca de 30 g de brotos.
- Lave bem os brotos de milho em água corrente antes de comer.
- Você pode armazenar os brotos de milho em uma tigela tampada na geladeira por no máximo 3 dias.
A receita de silicone com milheto marrom
Uma boa receita que fornece bastante silício para uma pele saudável, cabelos grossos, unhas duras, articulações resistentes e tecido conjuntivo forte e pode ser consumida uma ou duas vezes por dia é a seguinte:
Misture 1 a 2 colheres de sopa de flocos de milho-miúdo ou rebentos de milho-miúdo, 1 colher de sopa de aveia em flocos (ou aveia moída na hora) e algumas passas/sultanas com um pouco de água, deixe de molho por 20 minutos e misture uma maçã ralada na hora .
Desfrute de sua refeição!
