Bolo com recheio de ganache e cobertura de fondant

A primeira coisa a fazer é preparar o ganache. Pique o chocolate em pedaços bem finos com uma faca grande. Se você tiver um bom mixer, também poderá usá-lo para ajudar. Agora leve o creme para ferver brevemente e, em seguida, adicione o chocolate. Deixe descansar um pouco para que o chocolate "derrete". Em seguida, misture o chocolate e o creme com uma colher de pau. Não se esqueça dos vasos.

Quando tudo estiver bem misturado, é a vez do liquidificador. Você deve mergulhá-lo corretamente para que não se forme espuma e a massa seja apenas homogeneizada. Agora a massa vem esfriar por cerca de 2 horas na geladeira.

Agora prepare as bases do bolo uma após a outra da seguinte forma. Bata os ovos e o açúcar com a batedeira por cerca de 7 minutos até ficarem bem brancos e espumosos. Em seguida, misture a farinha com o cacau e o fermento. Misture o óleo na mistura de ovos e açúcar em várias etapas. Em seguida, peneire a mistura de farinha e misture, isso também é feito em várias etapas. Por fim, misture o chocolate frio e ainda líquido.

Coloque a massa da base pequena em uma assadeira tamanho 18 e a massa da base grande em uma assadeira tamanho 28. Asse a 180° por cerca de 40 minutos. No final do tempo de cozedura, observe o fundo e o ideal é fazer um teste do palito. Pouco antes do final do tempo de cozimento, prepare a segunda massa. Quando a base do bolo estiver pronta, deixe esfriar e asse a próxima massa.

Enquanto a segunda base está assando, o fondant pode ser preparado. Para fazer isso, misture a gelatina moída com as 12 colheres de água e deixe inchar por cerca de 10 minutos. Em seguida, aqueça brevemente no microondas, não ferva! Aqueça também os 40 ml de água e adicione a glicose. Em seguida, misture as duas misturas. Agora, 500g de açúcar em pó podem ser misturados ao líquido em várias etapas.

Agora derreta a gordura de palma em uma panela e também adicione à massa e mexa bem. Agora o açúcar de confeiteiro é novamente mexido até formar um caroço pegajoso. Em seguida, amasse o restante do açúcar em pó com as mãos. O fondant não deve mais ser quebradiço ou pegajoso. Em termos de consistência, deve ser como massa de modelar sólida. Se não for o caso, adicione um pouco mais de açúcar em pó ou gordura.

Agora o fondant pode ser colorido nas cores desejadas. A melhor maneira de fazer isso é usar corante alimentar à base de gel. Quando tudo estiver colorido do jeito que você quer, os fondants individuais são embrulhados em filme plástico e refrigerados até pouco antes de serem usados.

Agora o segundo andar também deve estar pronto. Isso também é colocado de lado para que esfrie. Você pode cortar o primeiro andar em 3 fatias e ficar pronto à mão.

Enquanto espera a segunda base esfriar, você pode finalizar o ganache. Para fazer isso, bata a massa com um mixer. No início o ganache fica grosso, depois cremoso, depois de pouco tempo fica mais leve e também mais firme. Agora você precisa ter certeza de que o creme não é batido por muito tempo, caso contrário, a manteiga se separará dos componentes líquidos do creme e o ganache ficará arenoso. Por fim, mexa a mistura novamente com uma colher. O creme está pronto.

O segundo andar já deve ter esfriado o suficiente. Agora corte-o em três fatias iguais e coloque-o no outro andar. Coloque o prato de bolo para ir com ele. O fondant agora também deve ser retirado do compartimento do refrigerador. Você também precisa de dois papéis manteiga e 5 espetos de kebab.

Agora pegue a base maior, coloque um disco na superfície de trabalho e cubra-o com o ganache. Então você cobre o disco revestido com o próximo disco e espalha o creme por cima novamente. Por fim, coloque o próximo por cima e cubra com ganache também. Agora espalhe o creme nas bordas e alise-as para criar uma pele bonita e uniforme.

Faça o mesmo com a base menor. Então você coloca a base maior no prato de bolo, a menor em um prato ou algo parecido. e coloca-o mais uma vez frio. Durante esse tempo você pode amassar o fondant até ficar macio e dividir a parte destinada ao revestimento em duas partes (1/3 e 2/3). Em seguida, desenrole-o em um círculo com cerca de 3 mm de espessura.

Retire a base maior do compartimento da geladeira e coloque o fondant estendido sobre ela, alise-o e corte cuidadosamente o excesso de fondant. Agora coloque os kebabs de xadrez em um círculo no meio do palito de bolo inferior. Agora cubra a base menor com fondant da mesma maneira. Em seguida, coloque-o cuidadosamente na base do bolo inferior.

Agora o bolo pode ser decorado como você quiser, com formas feitas de fondant ou motivos de açúcar ou chocolate, etc. A única coisa que não deve ser usada é chantilly, pois não combina bem com o fondant... limites à sua própria criatividade divirta-se! 🙂