Bolo sem açúcar – é assim que funciona a alternativa

Asse bolos sem açúcar químico

Muitos alimentos contêm açúcar natural. Isso se aplica a xaropes, mas também a frutas.

• Por exemplo, você pode usar tâmaras fazendo purê. Pegue a mesma quantidade de tâmaras que usaria açúcar normal e bata-as com um pouco de água. O purê não deve ficar muito líquido. Além disso, você deve reduzir alguns dos outros líquidos da receita.
• Outro substituto natural popular do açúcar são os adoçantes de tâmaras e o açúcar de flor de coco. Têm um sabor próprio quase caramelo e são excelentes para refinar bolos. O melhor de tudo é que você não precisa alterar a receita e apenas usar as mesmas quantidades.
• O mel também é uma boa alternativa ao açúcar refinado e ainda acrescenta um sabor delicioso ao bolo. Ele também contém alguns minerais e vitaminas. A proporção aqui é de 1:2 – então use metade da quantidade de mel que a receita pede para açúcar. Você também deve usar um pouco menos de leite ou água aqui para que a massa não fique muito líquida.
• O xarope de bordo também tem um sabor delicioso e pode adicionar um excelente sabor adicional aos bolos. Reduza o peso do açúcar em um quarto. Então, com 100g de açúcar, seriam 75g de xarope de bordo. Além disso, considere reduzir algumas colheres de sopa a menos de líquido em outras partes da receita.
• Outras alternativas são o xarope de agave ou o xarope de tâmaras. Dependendo da espessura da calda, deve-se ajustar a quantidade de líquido utilizado.

Adoçantes como alternativa

Se você está evitando açúcar, provavelmente já ouviu falar de vários adoçantes.

• Adoçantes artificiais como o xilitol ou a sucralose são muitas vezes mais doces que o açúcar e muitas vezes têm poucas calorias ou são completamente isentos de calorias.
• Se eles funcionam como uma alternativa na panificação depende do seu gosto. Os adoçantes costumam trazer um sabor ligeiramente amargo. Se isso não incomoda você, você pode usar o adoçante como uma excelente alternativa ao açúcar convencional para diabéticos.
• O açúcar pode ser substituído 1:1 por sucralose ou xilitol ao assar.
• Entretanto, existe também um adoçante natural, obtido a partir de plantas.
• A estévia, por exemplo, tem o mesmo baixo teor calórico, mas contém muito menos produtos químicos do que os adoçantes artificiais.
• Além disso, o sabor da estévia é menos amargo. Porém, traz um aroma especial que você deve gostar.
• Porém, para usar a estévia na panificação, você precisará ajustar sua receita. Como a estévia é muitas vezes mais doce que o açúcar, você deve adicionar uma quantidade muito menor de estévia. Você só precisa de 1 colher de chá de extrato líquido de estévia ou meia colher de chá de estévia pura em pó para cada 200g de açúcar.
• Você tem que compensar a massa perdida em outro lugar, por exemplo, com proteínas, bananas ou iogurte.
• O conhecido adoçante aspartame, que também está contido na cola, não é adequado para panificação. Este adoçante artificial não suporta altas temperaturas.