John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Tubos de lula e recheio:
- 2 tamanho Tubos de lula aprox. 190 g cada, em alternativa 4 mais pequenos, congelados e prontos a cozinhar
- 70 g Arroz basmati
- 2 maior chalotas
- 3 maior Dentes de alho
- 4 tamanho médio Cogumelos marrons
- 2 colher de sopa Azeite de oliva
- 1 grupo Salsa lisa fresca
- 10 folhas hortelã
- 125 g Tomate anúncio Lata, picada
- 50 g Mascarpone
- 1 Gema de ovo
- 0,25 Limão, raspa e sumo
- 1 colher de chá Flocos de pimenta
- Pimenta, sal, pitada de açúcar
Molho:
- 1 meio Chalota
- 2 Rods cebolinha fresca
- 1 tamanho pimentas vermelhas
- 2 colher de sopa Azeite de oliva
- 1 colher de sopa Pasta de tomate
- 200 ml Caldo de vegetais
- 250 ml Vinho branco
- 325 g Tomate anúncio Lata, picada
- Resto do recheio
- 1 colher de sopa Mascarpone
- Pimenta, sal, pitada de açúcar
Batatas:
- 500 g batatas de rato
- 2 colher de sopa Manteiga
- 2 colher de sopa farinha panko
- Pimenta salgada
Instruções
Tubos e enchimento:
- Lave os tubos por dentro e por fora em água fria, seque bem. Leve a porção de arroz ao fogo com o dobro de água e um pouco de sal. Abaixe o fogo para o nível mais baixo, coloque a tampa na panela e deixe o arroz inchar até que a água evapore e pequenos buracos se formem na mistura. Retire do fogo, afofe com um garfo, coloque em uma tigela e reserve.
- Pele as chalotas e corte-as em cubos muito pequenos. Pele o alho, pique finamente. Escove os cogumelos (não lave) e corte em cubos tão pequenos quanto as chalotas. Refogue tudo em azeite por cerca de 2 minutos e depois adicione à tigela com o arroz. Deixe tudo esfriar um pouco. Entretanto, lave, seque e pique finamente a salsa e a hortelã.
- Em seguida, adicione a salsa, a hortelã, 125 g de tomate, o mascarpone, o ovo, as raspas e o sumo de lima ao arroz, tempere tudo com pimenta, sal e açúcar e misture bem. Encha os tubos frouxamente até 1 cm abaixo da borda e feche com um palito, deixe-os prontos. (não encha bem, pois o arroz ainda vai inchar)
Molho:
- Descasque a chalota, corte-a ao meio e corte-a em rodelas finas. Limpe as cebolinhas e corte em fatias finas. Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire o miolo e corte-os em tiras estreitas. Refogue tudo em uma panela maior no azeite. Junte a pasta de tomate e refogue brevemente. Regue com o caldo de legumes e os primeiros 150 ml de vinho, deixe ferver. Em seguida, misture os tomates e o restante do recheio e deixe ferver também. Tempere a gosto com sal, pimenta e açúcar e cozinhe em fogo baixo. Em seguida, misture o restante do vinho e o mascarpone e deixe ferver suavemente. Coloque as batatas ao mesmo tempo.
Conclusão:
- Frite os tubos em uma panela com bastante azeite bem quente e picante de cada lado por aprox. 3-5 minutos e, em seguida, adicione-os ao molho de tomate fervente por 20 minutos. Feche a panela com uma tampa. Vire o tubo uma vez após 10 minutos. Quando o tempo acabar, eles estão prontos para servir. Não os deixe cozinhar por muito tempo ou eles ficarão emborrachados. No entanto, o tempo de cozimento depende do tamanho e da espessura dos tubos. Os meus tinham cerca de 15 cm de tamanho e cerca de 5 mm de espessura. Reduza o tempo de cozimento com tubos menores e de paredes mais finas.
Batatas de rato:
- Esta é uma batata francesa pequena e particularmente saborosa que é comida com a pele. Eles se assemelham aos croissants de Bamberg.
- Cozinhe cerca de 500 g de batatas em água com sal para 2 pessoas. Escorra, deixe evaporar bem e depois toste um pouco numa frigideira com manteiga e farinha panko. Em seguida, pimenta e sal.
- Depois é só deixar provar.........
