John Myers
Existem três tipos de aipo que diferem na aparência, mas são todos picantes, aromáticos e saudáveis. Mas é seguro comê-los crus? Nós revelamos isso aqui.
A forma selvagem do aipo (Apium graveolens) tem suas raízes na região do Mediterrâneo. Chegou às nossas latitudes através das áreas costeiras da Europa e chegou aos jardins, cozinhas e medicamentos. Das espécies selvagens, três formas culturais diferentes se desenvolveram ao longo do tempo. Estas têm em comum o nome da espécie “graveolens”, que caracteristicamente se traduz como “cheiro forte” e pode ser encontrado no aroma picante de todas as partes das plantas.
O aroma forte tão típico do aipo é criado pelo alto teor de óleos essenciais. Estes estimulam o metabolismo e a digestão e, graças ao seu efeito drenante e diurético, ajudam no tratamento da gota ou da hipertensão. Os vegetais também contêm fitoquímicos que promovem a saúde, muitos minerais e uma variedade de vitaminas. Comer aipo cru é melhor para a saúde porque muitos nutrientes valiosos são perdidos com o calor do cozimento. O aipo é conhecido como um lanche crocante de comida crua. Mas o aipo-rábano e o aipo cortado também podem ser consumidos crus sem hesitação.
Comer aipo cru: resumidamente as coisas mais importantes
O nome da espécie “graveolens” pode ser traduzido como “cheiro forte” e pode ser encontrado em todas as formas cultivadas de aipo no aroma picante. Os óleos essenciais são os responsáveis por isso, que estimulam o metabolismo e a digestão e ajudam no combate aos sintomas de gota ou hipertensão. Além de substâncias vegetais secundárias e minerais, os vegetais contêm muitas vitaminas. Muitos ingredientes são perdidos durante o cozimento, por isso é mais saudável comer aipo cru – sejam talos de aipo, bulbos ou talos de aipo.
Aipo-rábano – qual é o melhor sabor cru?
Como o nome sugere, o aipo-rábano (Apium graveolens var. rapacious) forma tubérculos arredondados com casca branco-amarelada a marrom-esverdeada e polpa branca. Os tubérculos se projetam até a metade do solo e se fundem nas raízes fortemente ramificadas abaixo, e nos caules verdes densamente compactados com folhas fortemente serrilhadas acima. Além de cenoura, alho-poró e salsa, o aipo-rábano também é parte integrante da sopa de verduras. É utilizado no preparo de sopas, ensopados e molhos e, com seu empanado crocante, é uma alternativa vegetariana popular ao schnitzel. Juntamente com maçãs e nozes, além de maionese, creme, um pouco de suco de limão e sal, a clássica salada Waldorf é feita de aipo cru. As raízes saudáveis também são apreciadas na forma de smoothies – por exemplo, em combinação com gengibre, maçã, cenoura, limão e espinafre.
Dica: Os tubérculos menores são mais macios e menos fibrosos, enquanto os tubérculos mais velhos desenvolvem um aroma mais forte.
Aipo – o clássico da comida crua
O aipo (Apium graveolens var. dulce) também é conhecido como aipo branco, talo de aipo ou aipo. Em vez de um grande bulbo de raiz, ele forma caules de folhas verdes claras com cerca de 60 centímetros de comprimento, estriados, que são populares como lanches crocantes e muito usados, principalmente na hora de perder peso. O aipo decora pratos de alimentos crus e é adequado para mergulhar iogurte, requeijão, cream cheese ou todos os tipos de molhos. Cortado em pedaços pequenos, também apimenta diversas receitas de saladas. Palitos individuais adicionam um toque aromático ao clássico coquetel Bloody Mary feito com suco de tomate, vodka e ingredientes picantes como pimenta ou Tabasco. Diz-se também que o aipo recém-espremido ajuda a desintoxicar o corpo e a equilibrar o equilíbrio hídrico. O alto teor de magnésio nutre os músculos após o exercício e tem um efeito calmante no sistema nervoso.
Nossas dicas: Os talos fibrosos são fáceis de eliminar com um descascador de vegetais. Para obter o aipo mais fresco possível, certifique-se, ao comprá-lo, de que as folhas não ficam flácidas e de que os talos dificilmente ou apenas ligeiramente cedem ao dobrá-los.
Aipo cortado – uma erva aromática
Tal como acontece com o aipo, o tubérculo da raiz do aipo cortado (Apium graveolens var. secalinum), também conhecido como folha de aipo, pouco ou nada se desenvolve. Os caules são significativamente mais finos que as outras cultivares, mas são ainda mais aromáticos e saborosos que as folhas. Seu formato lembra muito a salsa e são usados como tempero em muitos pratos fartos. O aipo fatiado combina bem com carne, mas também é bom em saladas ou ensopados e refina pratos de vegetais bastante suaves, como purê de batata com temperos saudáveis.
Dica: Se secar as folhas, elas perdem um pouco do aroma. Para conservá-lo, por exemplo no inverno, pode-se usar rodelas bem picadas
