John Myers
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Ingredientes
Para os vegetais:
- 20 g Cenouras
- 40 g Folhas de repolho branco
- 1 Pimentas picantes, vermelhas, longas, suaves
- 12 Feijão verde, fresco
- 3 Caule Kai Lan
- 2 m.-g Tomates
- 2 colher de sopa Óleo de girassol
Para os frutos do mar:
- 60 g Bolinho de peixe (bakso ikan), TK
- 60 g Camarão pequeno, descascado, fresco ou congelado
- 60 g Bolinhos de lula (bakso cumi-cumi), congelados (alternativamente bakso udang)
Para o molho:
- 3 m.-g Dentes de alho, frescos
- 1 menor Pimenta, mais verde
- 1 colher de chá Farinha de tapioca
- 2 colher de sopa Vinho de Arroz (Arak Masak)
- 1 colher de chá Caldo de legumes, caldo Kraft
- 1 colher de chá Molho de peixe light (por exemplo, Finna, King Lobster)
- 2 colher de chá Molho de ostra, (Saus Tiram)
- 1 colher de sopa Suco de limão, fresco
- 70 g Água de côco
- 30 g Suco de laranja
Para enfeitar:
- 2 colher de chá Sambal Bacak Laut (URL veja etapa 6)
- 2 colher de chá Pedaços de pepino agridoce estilo Szechuan (veja minhas receitas)
Instruções
- Deixe os ingredientes do marisco descongelarem. Corte as bolinhas em aprox. Fatias com 4 mm de espessura.
- Para os legumes, lave as cenouras, corte as duas pontas, descasque e corte na diagonal em aprox. Fatias de 3 mm de espessura. Corte pela metade pedaços grandes. Use apenas folhas perfeitas para o repolho branco. Lave as folhas. Use a costela do meio apenas se não tiver gosto amargo. Corte a costela transversalmente em rodelas finas, pique as folhas em pedaços de 4 x 4 cm. Lave os pimentões vermelhos, retire os talos, corte na diagonal em pedaços de aprox. 1 cm de largura e deixe os grãos como estão. Corte o feijão verde nas duas pontas e corte-o em pedaços de aprox. 4 cm de comprimento. Lave o kai-lan, separe as folhas do caule. Descarte o caule lenhoso. Separe os pecíolos finos das folhas ao longo da nervura central, cortando a folha ao meio. Divida as folhas grandes longitudinalmente e corte em tiras de aprox. 3 cm de largura. Corte as menores ao meio em cruz e separe apenas o pecíolo das folhas muito pequenas e utilize a folha inteira. Armazene as folhas e os rolos de caule separadamente. Lave os tomates, retire o caule, descasque, corte em quartos, retire o caroço e corte ao meio em cruz.
- Para o molho, esprema os dentes de alho, lave a malagueta, corte em rodelas finas, deixe os grãos e descarte o talo. Para o suco de limão fresco, lave um limão e corte um pedaço longitudinalmente à direita e à esquerda da base do caule. Core as seções e pressione com a mão. Descarte as seções vazias e a seção intermediária (contém substâncias amargas). Misture a farinha de tapioca com o vinho de arroz de forma homogênea e depois misture os demais ingredientes líquidos do molho.
- Aqueça uma wok, adicione o óleo de girassol e deixe aquecer. Adicione as rodelas de cenoura, o pimentão e o feijão verde e frite por 1 minuto. Adicione os bolinhos de frutos do mar, os rolinhos kai lan e as costelas de repolho branco e frite por 30 segundos. Adicione o repolho e as folhas de kai-lan e frite rapidamente até que as folhas de kai-lan murchem. Deglaceie imediatamente com o molho, acrescente os tomates e mexa até engrossar a farinha de tapioca. Agora adicione os camarões pequenos e mexa até ficarem rosados.
- Tempere o Cap Cay pronto com sal e pimenta, distribua em tigelas, decore e sirva quente como acompanhamento.
- URL para: Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta Sambal Bajak Laut ala Jogyakarta
