John Myers
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Ingredientes
- 6 Filé de peito de pato
- 2 colher de sopa Mel
- 1 colher de sopa Açucar
- 2 colher de sopa Bianco vinagre balsâmico
- 70 g Ameixas
- 120 ml Vinho do Porto
- 300 ml Caldo de galinha
- Pimenta salgada
- 3 chalotas
- 1 colher de sopa Rosso balsâmico
- Manteiga clarificada
Instruções
- Corte a carne em forma de diamante com uma faca afiada, tempere com sal dos dois lados.
- Coloque o lado da pele para baixo em uma panela fria, coloque no fogão e aqueça, frite e vire.
- Coloque a carne em uma assadeira.
- Misture o mel, o açúcar e o vinagre bianco, sal e pimenta e pincele o lado da pele dos peitos de pato com ele.
- Cozinhe em forno pré-aquecido a 130° por cerca de 20 minutos. (Temperatura do núcleo 65 °)
- Em seguida, coloque brevemente sob a grelha quente até que a pele fique crocante.
- Cubra com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Corte ameixas e chalotas em cubos e refogue com manteiga clarificada.
- Deglaçar com vinho do porto, adicionar o caldo, reduzir um pouco.
- Triture o molho e tempere com vinagre rosso, sal e pimenta.
- Corte os filés de peito de pato e sirva com repolho roxo, croquetes, bolinhos e molho de ameixa
