Sopa Veludo de Cenoura e Laranja com Espuma de Presunto Serrano e Palitos de Ervas

Para a sopa, primeiro descasque as chalotas e corte-as em cubos. Em seguida, descasque as cenouras e corte em pedaços, assim como descasque o gengibre e corte em pedaços pequenos.

Compre o suco de laranja espremido na hora ou corte pela metade cerca de quatro laranjas e esprema. Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola até ficar translúcida. Adicione as cenouras e o gengibre, refogue brevemente e deglace com suco de laranja e caldo de legumes. Deixe a sopa ferver em fogo médio por cerca de 20 minutos.

Bata as cenouras cozidas com um liquidificador e adicione sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe a sopa por uma peneira fina várias vezes, se necessário, para obter uma sopa bem aveludada. Agora mantenha a sopa quente no forno enquanto prepara os palitos de ervas e a espuma de presunto serrano.

Retire a massa folhada para os palitos de ervas da embalagem e espalhe-os. Corte a massa em aprox. Tiras de 3 cm de espessura, pincelar com uma gema de ovo e polvilhar com ervas frescas e sal. Torça tudo duas ou três vezes e asse em forno pré-aquecido, dependendo das instruções da embalagem.

Enquanto os palitos estão no forno, prepara-se a espuma do presunto serrano. Para fazer isso, o presunto inteiro é cortado em cubos e selado em uma panela em fogo brando. Adicione o leite e deixe ferver brevemente. Em seguida, coe o presunto serrano com a ajuda de uma peneira e bata o leite (com a máquina ou à mão).

Para servir, despeje a sopa em um copo de latte macchiato, coloque espuma em cima e em todo o copo com o palito de ervas.