Micah Stanley
A couve-flor é melhor preparada com cuidado ou comida crua. Esta é a única maneira de se beneficiar de suas inúmeras substâncias vitais promotoras da saúde.
Couve-flor é um vegetal florido
Você já se perguntou qual é o nome da couve-flor? Afinal, não há uma flor para ser vista em toda parte! E, no entanto, as pequenas florzinhas são flores, mais precisamente botões bem compactados com flores ainda não desabrochadas. Como a alcachofra e o brócolis intimamente relacionado, a couve-flor é um dos chamados vegetais floridos.
Se a couve-flor não for colhida a tempo, perderá rapidamente sua aparência branca. Porque então as rosetas se separam, os brotos ficam mais longos e, finalmente, pequenas flores amarelas desabrocham.
Como repolho, brócolis ou couve de Bruxelas, a couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis L.) é uma forma cultivada de repolho e, como todas as variedades de repolho, pertence à família das crucíferas.
Palidez elegante ou couve-flor roxa?
A couve-flor – também conhecida como couve-flor – provavelmente viu a luz do dia na Ásia Menor como resultado de uma mutação natural da flor do repolho. De lá, ele foi para a Grécia e Itália. A couve-flor já era cultivada em toda a Europa no século XVI. Mas enquanto ele tinha apenas uma cabeça muito pequena no início, tornou-se cada vez mais majestosa como resultado da criação direcionada.
É interessante que um ideal de beleza da época, a palidez nobre, também tenha sido transferido para a couve-flor. Esta é uma das razões pelas quais os vegetais agora estão disponíveis principalmente na coloração branca. Já houve variedades de couve-flor verde, amarelo-laranja e roxa antes. Embora a couve-flor colorida ainda seja cultivada na Itália, por exemplo, ainda é uma verdadeira raridade nos países de língua alemã.
Aliás, a couve-flor só adquire sua cor branca quando sua cabeça não entra em contato com a luz do sol, como sabemos dos aspargos brancos. Por esta razão, a cabeça é coberta com grandes folhas de repolho. Isso explica por que algumas couves-flores têm manchas esverdeadas ou até roxas – sinal de que a cabeça não foi perfeitamente coberta. Agora existem raças em que a couve-flor protege independentemente o rosto do sol com a ajuda de suas folhas.
O que distingue a couve-flor do Romanesco
Romanesco é muitas vezes pensado para ser um cruzamento entre couve-flor e brócolis. No entanto, o Romanesco é uma variedade natural de couve-flor. Seu nome eufônico se deve ao fato de ter sido criado nos arredores de Roma.
Visualmente, o Romanesco difere da couve-flor em particular pelas florzinhas de formas delicadas, que lembram os minaretes. O Romanesco é de cor verde porque, como a colorida couve-flor, recebe luz solar. Em termos de sabor, o Romanesco pontua com o seu aroma.
Os nutrientes da couve-flor
Couve-flor é baixa em calorias e um vegetal muito digerível e saudável. Consiste em cerca de 90% de água e praticamente não contém gordura e quase nenhum açúcar. Além disso, a maioria dos carboidratos contidos são fibras alimentares. O conteúdo calórico é de 23 kcal. O perfil de nutrientes para 100 gramas de couve-flor crua é o seguinte:
- 2 gramas de proteína
- 0.3 gramas de gordura
- 2 g de carboidratos (absorvíveis)
- 3 gramas de fibra dietética
Em comparação com outras variedades de repolho, como o repolho branco B., a couve-flor tem a grande vantagem de ser facilmente digerível, para que pessoas com um sistema gastrointestinal sensível também possam se beneficiar. Isso ocorre porque a couve-flor tem uma estrutura celular mais fina. Os legumes também são adequados como alimentos leves e alimentos para bebés (cozidos e em puré).
Vitaminas e minerais na couve-flor
Como é habitual com o repolho, a couve-flor é particularmente rica em vitaminas e minerais.
Óleos de mostarda reduzem o risco de câncer
A couve-flor não é apenas baixa em calorias e rica em nutrientes, mas também contém muitas substâncias vegetais secundárias, como glicosídeos de óleo de mostarda. Se a couve-flor for bem mastigada ou quebrada de qualquer outra forma, essas substâncias entram em contato com a enzima mirosinase. É só agora que os óleos de mostarda que promovem a saúde são produzidos.
Todas as variedades de repolho contêm glicosídeos de óleo de mostarda, embora sua composição e conteúdo sejam diferentes. Por exemplo, a couve-flor contém sinigrina, glucorafanina e glucobrassicina. A glucorafanina, com a ajuda da mirosinase, produz o conhecido sulforafano de óleo de mostarda, que agora também está disponível como suplemento alimentar devido aos seus excelentes efeitos para a saúde. A glucobrassicina, por outro lado, produz indol-3-carbinol e deste por sua vez DIM, uma substância que já discutimos aqui: DIM – Um milagre da natureza
Vários estudos mostraram que os óleos de mostarda atuam contra os radicais livres, bactérias e fungos e podem reduzir o risco de câncer.
Sulforafano para a prevenção de câncer de mama e metástase
Por exemplo, o sulforafano desempenha um papel na prevenção do câncer de mama devido à sua capacidade de neutralizar toxinas como derivados de estrogênio no corpo. Um estudo canadense também mostrou que o consumo semanal de brócolis ou couve-flor em pacientes com câncer de próstata pode reduzir a propagação do tumor em 50%. Pode ser útil combinar couve-flor com açafrão.
Couve-flor para a saúde gastrointestinal
A flora intestinal também é influenciada positivamente pelo aumento da couve-flor. Estudos de pesquisadores ingleses do Norwich Research Park mostraram que pessoas que comem muitos vegetais de repolho – neste caso couve-flor e brócolis – reduzem o número de bactérias no intestino que convertem sulfatos em sulfetos (sulfeto de hidrogênio). Este efeito também é atribuído aos óleos de mostarda.
Essa mudança na flora intestinal, portanto, tem um efeito positivo na saúde gastrointestinal, pois os sulfatos estimulam o fluxo da bile e têm efeito digestivo, enquanto os sulfetos podem levar a alergias e inflamações. Especialmente pessoas com inflamação intestinal crônica e câncer de cólon geralmente têm uma concentração muito alta de sulfeto no corpo e, portanto, podem se beneficiar da couve-flor e co. de uma maneira especial.
A cor da couve-flor revela os ingredientes ativos
A couve-flor também é rica em polifenóis – um grupo de substâncias vegetais secundárias. Estes incluem os flavonóides quercetina e kaempferol, que possuem inúmeras propriedades curativas. Ambas as substâncias têm um efeito anticancerígeno, atribuído ao seu extraordinário potencial antioxidante. A quercetina também pode neutralizar a gota, enquanto o kaempferol tem um efeito anti-inflamatório, antimicrobiano, cardíaco e protetor dos nervos.
Se você tiver a sorte de conhecer um varejista que estoca couve-flor ou couve-flor colorida, poderá se beneficiar de seu maior conteúdo fitoquímico. Por exemplo, a coloração amarelo-laranja das variedades Cheddar ou Orange Bouquet indica uma alta proporção de beta-caroteno. Embora haja apenas 2 mcg de beta-caroteno (0.2% da RDA) em 100 gramas de couve-flor branca, os níveis de couve-flor laranja podem ser milhares de vezes maiores.
A cor verde – por exemplo, B. na variedade de couve-flor Romanesco – é produzida pelas clorofilas, enquanto as antocianinas conferem à couve-flor roxa (por exemplo, as variedades Graffiti e Purple Cape), bem como o repolho roxo e a beterraba, sua coloração característica. De fato, de acordo com um estudo americano da Universidade de Cornell, a couve-flor roxa contém aproximadamente a mesma quantidade dessa coloração rica em antioxidantes que os mirtilos, que estão entre as melhores fontes.
De acordo com estudos, as antocianinas podem melhorar a visão e ter um efeito anti-inflamatório e protetor vascular. Você pode encontrar mais informações em Antocianinas para proteger contra o câncer.
Escolha o método de cozimento da couve-flor com sabedoria
No entanto, se você pode se beneficiar totalmente de todos os ingredientes da couve-flor depende do método de preparação. De acordo com um estudo da Universidade de Warwick, a perda de substâncias bioativas através da fervura em bastante água é de 20 a 30% após 5 minutos, 40 e 50% após 10 minutos e impressionantes 75% após 30 minutos.
No entanto, como nem todos os ingredientes ativos reagem da mesma maneira ao processamento, uma distinção deve ser feita aqui. Com algumas substâncias sensíveis ao calor, como clorofila e antocianinas, as perdas são ainda visíveis como resultado da mudança de cor. Um maravilhoso violeta ou verde rapidamente se transforma em tons de cinza desagradáveis.
Enquanto o beta-caroteno é relativamente estável ao calor e sua biodisponibilidade pode até ser aumentada por cozimento suave, outros carotenóides, como a luteína e vitaminas como a vitamina B1, não respondem bem ao calor. O teor de vitamina C é reduzido durante o cozimento, por um lado, pelas altas temperaturas, por outro, porque é parcialmente lavado pela água – segundo pesquisadores da Universidade do Cairo, a perda aqui é entre 20 e 40 por cento.
Tanto os minerais quanto os glicosídeos do óleo de mostarda não são afetados pelo calor, mas são transferidos para a água de cozimento durante o cozimento. Por esta razão, só deve cozinhar a couve-flor na quantidade de água absolutamente necessária e não deitar fora a água da cozedura. Os especialistas recomendam cozinhar o repolho no vapor ou – o melhor de tudo – saboreá-lo cru.
Couve-flor cultivada organicamente contém mais antioxidantes
A couve-flor pode ser comprada durante todo o ano. Nos países de língua alemã, você pode cobrir suas necessidades da primavera ao final do outono com couve-flor doméstica do campo aberto. Nos meses de inverno, os vegetais floridos são importados de países europeus como a Itália.
Ao fazer compras, certifique-se sempre de que os botões florais estejam bem fechados e não apresentem nenhuma descoloração marrom. Se ainda houver folhas, elas devem estar crocantes e não frouxas. Seu nariz pode dizer muito sobre frescor: um cheiro forte de repolho indica que foi armazenado por muito tempo.
De acordo com várias análises, variedades de repolho como a couve-flor estão entre os tipos de vegetais que são extremamente raramente contaminados com pesticidas. Mas se você quiser estar no lado seguro, opte pela couve-flor orgânica. Além disso, um estudo da Universidade de Oradea mostrou que a couve cultivada organicamente tem maior potencial antioxidante.
Couve-flor é melhor armazenada no crisper
A couve-flor não é um vegetal armazenado e, portanto, deve ser processada o mais rápido possível. Se você envolvê-lo sem lavar em filme plástico, ele pode ser armazenado na geladeira por cerca de 7 dias.
Se você quiser evitar o plástico, você também pode embrulhar a couve-flor em um pano úmido, colocá-la em uma jarra de vidro tampada e depois colocá-la na gaveta. Quando os botões começam a florescer, o sabor muda para o negativo. Couve-flor cozida deve ser consumida dentro de 2 a 3 dias. Ao contrário da couve-flor crua, a couve-flor cozida fica melhor na parte superior da geladeira, não na gaveta.
Escalde e congele a couve-flor
Se você quiser manter a couve-flor por mais tempo, você pode escaldar os buquês de couve-flor por cerca de 3 minutos, colocá-los em água gelada e depois congelá-los em porções. O branqueamento tem a vantagem de a couve-flor permanecer razoavelmente crocante.
No entanto, você deve estar preparado para o fato de que a couve-flor congelada inevitavelmente sofre perdas em termos de consistência e sabor em comparação com vegetais frescos.
Além disso, de acordo com um estudo da Universidade Norueguesa de Ciências da Vida, o branqueamento reduz os níveis de vários ingredientes (por exemplo, glicosídeos de óleo de mostarda, antocianinas e vitamina C).
Preparação e uso de couve-flor na cozinha
Antes de processar a couve-flor, você deve lavá-la bem em água corrente. Hoje em dia, as cabeças geralmente são despojadas de suas folhas antes de serem vendidas, embora estas também tenham um sabor bom e sejam saudáveis. Enquanto as grandes folhas exteriores verde-escuras não são adequadas para o consumo, as folhas finas verde-claras são uma verdadeira iguaria.
Após o talo ter sido cortado e cortado, o repolho é cozido brevemente e inteiro em uma panela de pressão com o mínimo de água fervente com sal. Se você adicionar um pouco de suco de limão à água do cozimento, a cor branca permanecerá. A couve-flor também pode ser cortada em floretes do mesmo tamanho e depois cozida. Use a água do cozimento para preparar o molho.
A couve-flor não só tem um sabor maravilhoso quando gratinada
A couve-flor tem desempenhado um papel secundário na cozinha tradicional e saudável, pois geralmente é servida como um prato sombrio, literalmente afogada em manteiga derretida ou molho holandês, ou assada com muito queijo. Couve-flor assada pode ter um sabor delicioso, mas transforma o repolho facilmente digerível em uma bomba calórica difícil de digerir.
Há tantas maneiras de fazer couve-flor deliciosa e saudável. Os vegetais floridos não precisam necessariamente ser cozidos, porque têm um sabor maravilhoso quando picados em uma travessa de vegetais crus ou como ingrediente crocante em uma salada colorida. Você também pode fritar brevemente os floretes de couve-flor em um pouco de azeite. Muitos adoram quando os legumes assados são enrolados na farinha de rosca – de preferência integral – ou transformados em uma deliciosa sopa de couve-flor.
Como a couve-flor, ao contrário de alguns outros tipos de repolho, tem apenas um leve sabor de repolho, pode ser maravilhosamente combinada com outros ingredientes e tocar o primeiro violino em pratos de arroz, panelas de legumes, ensopados ou caril. Especiarias e ervas como açafrão, açafrão, salsa, gengibre ou pimenta verde garantem uma experiência de sabor especial.
