Involtini de frango com legumes mediterrâneos e talers de polenta

Pique o alecrim (também para os legumes, = um total de aprox. 5 talos). Para que a polenta resistente ao corte possa ser bem perfurada ou cortada em diamantes, ela deve primeiro ser preparada. Coloque a água e o sal para ferver, em seguida, misture a semolina de polenta, deixe ferver novamente brevemente (cuidado bolhas e salpicos). Em seguida, abaixe o fogo ao mínimo e deixe a polenta de molho por cerca de 10 minutos. Mexa de vez em quando. Quando terminar, rale o parmesão e envolva com a manteiga e o alecrim. Finalmente pimenta e, possivelmente, adicione um pouco mais de sal. Umedeça uma tábua maior, forre-a com película aderente e espalhe a polenta com cerca de 1 cm de espessura. Alise a superfície e deixe-a esfriar e solidificar (isso é feito enquanto todas as outras etapas de preparação estão ocorrendo).

Retire a pele dos pimentos com o descascador, corte-os ao meio, retire as sementes, primeiro em tiras de 1 cm de largura e depois corte-as em pedaços de 1 cm. Lave e limpe a abobrinha e corte em cubos do mesmo tamanho. Limpe as cebolinhas e corte em pedaços maiores. Descasque as cenouras, corte metade do tamanho anterior. Descasque a cebola, corte ao meio e corte ao meio em oito. Descasque os dentes de alho e corte em fatias bem finas. Primeiro corte as azeitonas em fatias e corte-as ao meio uma vez. Divida os tomates cereja apenas uma vez se forem maiores que 1 cm, caso contrário deixe-os inteiros. O alecrim já está picado, veja polenta.

Corte os filés de peito de frango ao meio para que você possa dobrá-los. Em seguida, coloque mais um pouco com a palma da mão. Em seguida, coloque duas fatias de presunto uma ao lado da outra para que elas se sobreponham um pouco, depois coloque um filé espalhado por cima delas, pincele com o pesto e enrole.

Pré-aqueça o forno a 160°O/calor inferior. Aqueça 2 colheres de óleo em uma panela e frite o involtino por 3 minutos brevemente e picante. Ao mesmo tempo, cubra o fundo com óleo em uma segunda panela, aqueça e frite lentamente os táleres de polenta até ficarem crocantes. Depois de selar o involtino, retire-o da panela e coloque-o no rack no forno por cerca de 10 polegadas. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo ao óleo do involtino na panela. Primeiro refogue a cebola, o alho, a cebolinha e a cenoura. Quando tudo estiver ligeiramente translúcido, adicione os restantes legumes (excepto os pequenos tomates cereja) e o alecrim e refogue por aprox. 2 minutos. Deve ficar crocante. Deglace com polpa de páprica e ketchup e tempere com sal, açúcar e vinagre balsâmico. Reduza o fogo 2/3, cozinhe tudo muito suavemente por mais 2-3 minutos. Pouco antes do final, adicione os tomates, apenas agite suavemente e mantenha tudo aquecido no prato desligado.

No meio, vire os táleres de polenta várias vezes e deixe-os ficarem crocantes ao redor. Retire um involtini do forno para testá-lo e corte-o ao meio. Não deve estar cru por dentro, mas ainda suculento, caso contrário, deixe no forno por mais 2-3 minutos. Com filetes pequenos (aqui aprox. 125 g por peça) os 10 minutos no forno são suficientes. Depois é só servir e saborear. ............ Bom apetite .........