John Myers
A chicória pertence à família das margaridas. Uma raiz se desenvolve primeiro a partir da semente, da qual um broto cresce na segunda fase no escuro. Este é de 10-20 cm de tamanho, oblongo-oval e firme. Consiste em folhas brancas com pontas amarelas pálidas e um caule duro. Agora existem raças com pontas de folhas vermelhas.
Origin
A chicória não ocorre na natureza. Descende da chicória comum (chicória) e foi descoberta acidentalmente na Bélgica em meados do século 19 porque a chicória brotou de raízes de chicória armazenadas. É produzido principalmente na Bélgica, Holanda, Itália, mas também na Alemanha.
Épocas
Como as raízes precisam de frio antes de brotar, a chicória é um vegetal de outono e inverno. É oferecido principalmente de outubro a abril. Ao arrefecer as raízes, os rebentos podem agora ser estimulados a crescer em qualquer altura, o que significa que a chicória pode ser vendida durante todo o ano.
Gosto
A chicória tem um sabor levemente amargo. A reprodução reduziu o conteúdo da substância amarga intibina. Portanto, a remoção em forma de cunha do talo geralmente não é mais necessária.
Use
As folhas são comidas cruas em uma salada de chicória ou cozidas. Eles podem ser cozidos no vapor ou fritos e consumidos como acompanhamento ou, por exemplo, B. ser servidos envoltos com presunto como parte principal da refeição.
Armazenamento
A chicória deve ser armazenada no escuro no compartimento de vegetais da geladeira. É melhor embalá-lo em um saco de papel ou em um saco plástico aberto.
Durabilidade
Armazenadas em local fresco e escuro, as cabeças duram cerca de uma semana. Sob a influência da luz, as folhas ficam verdes muito rapidamente e ficam amargas.
