Panela Chinesa: Pedaços de Peito de Frango com Buquê de Legumes e Gengibre

• Corte o filé de peito de frango em pedaços pequenos. Quanto menor a carne, mais rápido será feito!!! Nós na Suíça dizemos que é "um frango fatiado". Dependendo da qualidade da carne, ela pode secar rapidamente. Pequeno truque da Ásia: Coloque a carne e a clara de ovo em uma panela e amasse rapidamente (quase sempre faço isso, mesmo com carne de alta qualidade).
• Lave bem o alho-poró e use a quantidade desejada da parte verde. Descasque as cenouras, corte-as em quartos no sentido do comprimento e corte-as em pedaços pequenos. Descongele o feijão e corte ao meio (costumo usar feijão congelado para reduzir o tempo de preparo). Corte os brotos de bambu (da lata) em pedaços pequenos. Descasque o gengibre e corte-o em cubos pequenos. Deixe os cogumelos Mu-Err secos ("orelhas de Judas"), que estão disponíveis em todos os lugares, de molho em água (morna) por cerca de 20 a 30 minutos.
• Frite as fatias de peito de frango em 3 colheres de óleo de girassol em uma wok, virando-as constantemente. Após pouco menos de 1 minuto, reduza o fogo; e agora vem o truque do wok: o calor diminui drasticamente do centro da panela para a borda. Os pedaços menores podem ser facilmente empurrados para a curva, o que retarda o processo de cozimento, enquanto os pedaços maiores no meio continuam cozinhando normalmente. Adicione sal e pimenta. Dependendo do tamanho, o processo leva cerca de 2 1/2 - 3 1/2 minutos. Deglaçar a carne com vinho de arroz (ou xerez seco). Adicione o molho de soja, mexa e dobre o molho de manga com curry. Coloque tudo em uma tigela e mantenha aquecido.
• Coloque mais 3 colheres de sopa de óleo de girassol no wok, que deve estar bem quente (é por isso que woks de chapas de metal baratas não são adequados, porque ficam azul-violeta com o calor e quebram rapidamente. de aço ou ferro fundido -Use uma wok.Cozinhe no vapor o feijão, a cenoura, os brotos de bambu e o alho-poró (que se usa no lugar da cebola) virando sempre, tempere com sal e pimenta, adicione os cogumelos e o gengibre, mexa bem e após aprox. 4-5 minutos aqueça a 1/3, adicione cerca de 2-3 dl. De água fria, deixe ferver e tampe e cozinhe por mais 12-15 minutos a cerca de 1/5 do calor total. Pequeno truque: até possível, deixe o líquido ferver Não demore muito para adicionar mais água, portanto, não adicione água em 3-4 etapas.
• Quando os legumes estiverem prontos, coloque a carne com o molho na wok e mexa. Como a maioria das refeições chinesas, ele pode ser mantido quente à mesa (especialmente em um jantar romântico à luz de velas) em um rechaud. Uma cerveja chinesa picante ou um rosé (vinho) leve e frutado vai bem com ele.

Adição opcional:

• No final do processo de cozedura dos vegetais, opcionalmente pode-se adicionar um pouco de ketchup e um pouco de vinagre de vinho tinto (ou creme balsâmico) e cozer brevemente.