Sorvete de chocolate e pimenta em mel, espresso crème brûlèe, sorbet de repolho real de limão

Misture o açúcar em pó, a manteiga derretida, o mel, a farinha e o sumo de limão e amasse até obter uma massa com a batedeira. Deixe a massa descansar na geladeira por 10 minutos. Em seguida, coloque uma colher de sopa cheia da massa em papel manteiga em uma assadeira. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Asse por cerca de 5-6 minutos até que a massa derreta em um disco redondo marrom médio e, em seguida, retire do forno. Em seguida, deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Use uma faca para verificar quando chegou o momento certo para colocar a massa sobre um copo ou uma travessa de aço inoxidável com um diâmetro de cerca de 6 cm e moldá-la em uma cesta. Em seguida, deixe esfriar.

Lave os morangos e seque-os com papel de cozinha, corte-os em pedaços pequenos, polvilhe com açúcar em pó, regue com o Grand Marnier e misture. Deixe em infusão por um momento e depois coloque em uma peneira para escorrer.

Pique bem o chocolate. Corte, pique e pique finamente as malaguetas e misture com a malagueta em pó. Leve o leite, a pimenta, o açúcar e o creme de leite para ferver em uma panela.

Misture os ovos e as gemas com o batedor em uma tigela grande (hemisfério). Coloque a tigela em banho-maria. Despeje o creme de pimenta quente sobre os ovos, mexendo sempre (Aviso: se você for muito lento, você tem ovos mexidos doces 😉 Bata a mistura em banho-maria quente até ficar espessa e espumosa. A mistura de creme de ovo liga à temperatura de 75-80 graus. Verifique a consistência da massa batida puxando uma colher pela massa. Quando uma "rosa" se forma na parte de trás da colher ao soprar, a consistência foi alcançada.

Retire a mistura de ovos do banho-maria e dissolva o chocolate picado enquanto mexe. Despeje a mistura por uma peneira em uma tigela e deixe esfriar. Em seguida, congele a mistura em uma sorveteira até ficar cremosa.

Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe a polpa e leve ao lume com o leite e as natas num tacho. Misture o açúcar e os ovos em uma tigela de metal. Coloque a tigela em banho-maria. Adicione o creme de leite quente aos ovos, mexendo sempre. Continue mexendo até que a mistura se ligue. Em seguida, adicione os grãos de café expresso à mistura e deixe esfriar. Cubra e deixe descansar na geladeira durante a noite.

No dia seguinte, leve para ferver brevemente em uma panela e despeje a mistura por uma peneira fina em uma tigela gelada. Pré-aqueça o forno a 140 graus (sem convecção!). Coloque o creme em tigelas de cerâmica refratárias e coloque em um prato raso. Encha o molde com tanta água quente que dois terços das tigelas fiquem na água. Cozinhe no forno pré-aquecido na grade mais baixa por 70-80 minutos. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Antes de servir, polvilhe uniformemente com açúcar mascavo e caramelize com um bico de bunsen.

Escolha um pequeno pote de manjericão e corte em pedaços bem pequenos. Lave o limão com água quente e seque-o. Esfregue a casca finamente e esprema o suco. Leve ao fogo em uma panela as raspas, o suco de limão, a água e o açúcar com o xarope de glicose. Em seguida, deixe esfriar e congele cremoso em uma sorveteira. Pouco antes do final do processo de congelamento, dobre o manjericão. Como o sorvete descongela rapidamente, mantenha-o congelado no freezer.

Agora posicione os palitos de mel em um prato de tamanho apropriado. Disponha uma camada plana de morangos escorridos no fundo e, em seguida, adicione uma bola de sorvete de chocolate e pimenta. Agora adicione o espresso crème brûlée. Despeje o sorvete em um copo de licor de frutas, pressione e decore com uma folha de hortelã. Prenda com um pouco de maçapão para que o copo e a tigela não escorreguem na hora de servir. Os grãos de espresso peneirados e depois lavados agora podem ser usados ​​como decoração.