John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 3 Peras frescas
- 2 Clementinas orgânicas frescas
- 400 ml vinho tinto
- 100 g Açucar
- 2 Anis estrelado
- 4 Cravo-da-india
- 2 Paus de canela
- 3 Vagens de cardamomo
- 100 g Manteiga
- 50 g Açúcar em pó
- 6 Gema de ovo
- 200 g Farinha
- 40 g Especuloos / Especuloos temperados
- 1 Pão de ló / caseiro ou comprado
- 2 Vagens de baunilha
- 50 g Marzipan
- 250 ml leite
- 250 g Creme
- 100 g Açucar
- 50 g Açúcar mascavo
- Manteiga para a forma de mola
- Farinha para a superfície de trabalho
- 1 forma de mola pequena (aprox. 20 cm)
- bico de Bunsen
Instruções
- Descasque, corte ao meio e retire o caroço das peras. Lave as clementinas com água quente, esfregue a pele, esprema o suco. Leve ambos ao fogo rapidamente junto com o vinho tinto, o açúcar, o anis, o cravo, a canela e o cardamomo. Em seguida, adicione as peras e cozinhe no caldo por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Retire a panela do fogão. Deixe as peras na mistura de vinho de especiarias na geladeira durante a noite.
- Esfarele grosseiramente os speculoos para a base (melhor em um saco plástico. Amasse as migalhas de speculoos, manteiga, açúcar em pó, 1 gema de ovo e a farinha para formar uma massa lisa. Envolva a massa em filme plástico e coloque na geladeira por 1 hora .
- Pré-aqueça o forno a 180° (forno ventilado 160°). Unte a forma de mola. Abra a massa com cerca de 3 mm de espessura sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Forre a forma de aro removível com ele. Pique a massa com um garfo e pré-asse no forno quente (centro) por cerca de 20 minutos, depois retire do forno. Corte a base do pão de ló no tamanho da forma e coloque sobre a massa pré-assada.
- Reduza a temperatura do forno para 150 ° (forno ventilador 130 °). Agora coloque as gemas restantes em uma tigela. Abra as vagens de baunilha e raspe a polpa. Corte o maçapão em pedaços finos (funciona melhor com um ralador grosso de cozinha) Em seguida, leve o leite do maçapão, o creme de leite, o açúcar e a polpa de baunilha para ferver em uma panela. Primeiro, misture cuidadosamente 3-4 colheres de sopa nas gemas e, em seguida, misture essa mistura no restante da mistura de creme de leite. Em seguida, continue mexendo a mistura em banho-maria até formar um creme espesso.
- Agora retire as peras do vinho condimentado e coloque na base do pão de ló. Despeje a mistura de creme brûlée por cima e leve ao forno (centro) por cerca de 1 hora. Em seguida, retire o bolo do forno e deixe esfriar. Entretanto pode aquecer o vinho condimentado e apreciá-lo 😉
- Para servir, polvilhe o creme brûlée com o açúcar mascavo e caramelize com um bico de bunsen ou na grelha até dourar.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 260kcalCarboidratos: 32.5gProteína: 2.6gGordura: 11.7g
