John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Rocambole de carne clássico:
- 6 Pc. rocambole de carne
- 6 Pc. Pepinos
- 3 colher de sopa Mostarda
- 4 Pc. Cebolas
- 0,25 Pc. Raiz de aipo
- 3 Pc. Cenouras
- Manteiga clarificada
Molho:
- 2 grupo Sopa de verduras
- 400 ml vinho tinto
- 400 ml Caldo de carne
- Manteiga fria
Purê de aipo:
- 500 g Raiz de aipo
- 3 Pc. Cebolas
- Sal
- Pepper
- Noz-Moscada
- 50 g Manteiga
Cenouras caramelizadas:
- 4 grupo Cenouras jovens com verde
- 25 g Manteiga
- 10 g Açucar
- 1 pitada Sal
- Pepper
- Folhas de amêndoa
Instruções
Rocambole de carne clássico:
- Corte as cebolas em rodelas, as cenouras e os picles em palitos e o aipo em cubos pequenos.
- Coloque os rolinhos em uma tábua de cozinha e tempere com sal e pimenta. Pincele cada rocambole com cerca de 2 colheres de chá de mostarda. Em seguida, cubra os rolinhos com os legumes e enrole-os. Enrole com uma fita de cozinha.
- Frite na manteiga clarificada em uma panela quente e retire da panela.
- Para o molho, coloque os vegetais de raiz finamente picados (sopa) na panela e refogue-os na gordura para assar por cinco minutos. Regue com vinho tinto e caldo de carne.
- Coloque os rolinhos em uma assadeira e despeje o molho sobre eles. Cubra e cozinhe por duas horas no forno na grelha do meio a aprox. 90 graus. Despeje o caldo sobre a carne no meio.
- Pouco antes de servir, o molho é "montado" com manteiga fria. A manteiga fria liga o molho e o torna espesso. Também lhe confere um sabor amanteigado e delicado e faz com que brilhe sedoso.
Purê de aipo:
- Corte o aipo em pedaços grandes e cozinhe em água com sal até ficar macio. Corte três cebolas em pedaços pequenos e refogue na manteiga. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Corte a cebolinha em anéis pequenos.
- Escorra o aipo e purê. Dobre as cebolas cozidas no vapor no aipo e misture tudo com a cebolinha.
Cenouras caramelizadas:
- Lave e descasque as cenouras. Para um visual mais bonito, corte o verde, mas não o corte completamente.
- Aqueça a manteiga em uma panela. Coloque as cenouras na panela. Polvilhe com sal, pimenta e açúcar e toste as cenouras nele, virando sempre. Coloque de lado.
- Pouco antes de servir, vire as cenouras novamente e misture-as e decore com folhas de amêndoa (para o visual, toste as folhas de amêndoa na manteiga em uma panela separada). Ao servir, polvilhe as cenouras com salsa fresca.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 85kcalCarboidratos: 3.2gProteína: 1gGordura: 6.1g
