Biscoitos de café recheados com creme de manteiga de maçapão

Preparação da massa quebrada:

• Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada com o açúcar, sal, nozes, aroma de rum, pó de café e cacau em pó. Faça um buraco no meio e bata os dois ovos nesta cavidade. Use uma faca de mesa para cortar a manteiga fria em pedaços pequenos e espalhe na borda da farinha. Com as mãos relativamente frias do meio, amasse rapidamente esses ingredientes em uma massa lisa. Faça uma bola com esta massa quebrada, envolva-a em película aderente cortada à medida e leve ao frigorífico durante pelo menos 12 horas ou durante a noite.

• No dia seguinte, forre as assadeiras com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a aprox. 180°.

• Fixe o papel manteiga com fita adesiva em uma superfície de trabalho. Abra a massa em porções muito pequenas em papel vegetal levemente polvilhado com AÇÚCAR EM PÓ e uma película aderente que é colocada SOBRE a massa, usando um rolo para estender cerca de 4-5 mm de espessura. Ao fazê-lo, mova a palete rapidamente por baixo da massa, ou seja, entre o papel vegetal e a massa, para que a massa sensível não grude. Corte círculos com o cortador de biscoitos e coloque na assadeira forrada com papel manteiga. Não amasse os restos da massa, apenas junte-os com um cartão de massa e continue fazendo isso até que toda a massa acabe. (Há cerca de 80 biscoitos) Asse no trilho do meio do forno por cerca de 11-14 minutos. Esfrie em uma grade de arame. Conte os biscoitos (40 unidades) porque apenas METADE é espalhada com o creme de manteiga.

Preparo do creme de leite:

• Misture a manteiga amolecida com o açúcar em pó e a polpa da vagem de baunilha com a batedeira até obter um creme. Rale a mistura de maçapão e misture bem a gelatina. Despeje o creme de manteiga de maçapão em uma seringa de massa com um bico grande, despeje um tufo do tamanho de uma noz em cada um dos biscoitos na parte de baixo no meio, coloque a segunda metade de biscoito VAZIA com a parte de baixo em cima da primeira, virando as duas metades de biscoito ligeiramente um no outro para que as metades do biscoito possam ser distribuídas uniformemente!

Decoração:

• Derreta o palmin e o chocolate em fogo brando em banho-maria. Deixe esfriar um pouco e coloque o chocolate líquido em um saco de confeitar pronto. Corte um ponto bem pequeno do saco de confeitar e desenhe linhas sobre os biscoitos que são colocados um ao lado do outro.

• Bem refrigerados e armazenados corretamente (pote de biscoito bem fechado, que é forrado com papel manteiga no fundo), os biscoitos duram cerca de um mês. bom apetite