Cozinhar caldo de carne – é assim que funciona a receita

Cozinhar caldo de carne é uma tarefa complexa. Mas o esforço vale a pena porque você pode preparar um delicioso molho com o caldo. Abaixo está uma receita para ambos.

Cozinhar caldo de carne: é assim que funciona

Se quiser cozinhar o caldo de carne, você precisa de duas cebolas, três cenouras, 150 gramas de raízes de salsa, 150 gramas de aipo, um talo de alho-poró, um quilo de ossos de medula bovina, dois quilos de ossos de boi, um quilo de rabada , duas folhas de louro, três dentes, óleo de cozinha, pimenta, pimenta da Jamaica e dois dentes de alho.

• Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 graus. Lave, descasque e corte as cebolas ao meio e asse as superfícies cortadas numa frigideira. Lave, descasque e corte os vegetais em cubos.
• Esprema a medula dos ossos com uma colher. Mas deixe dois ossos da medula. Use a polpa em outro lugar, porque muita polpa no caldo o torna muito gorduroso. Lave os ossos da medula e da carne em água fria e seque com papel toalha.
• Asse os ossos em óleo até dourar no forno. Após vinte minutos, adicione metade dos vegetais com as metades da cebola.
• Após um total de 45 minutos, coloque os ossos e a rabada em uma panela. No entanto, evite que muita gordura entre na panela. Cubra os ossos com água e deixe ferver descobertos. Retire a espuma resultante.
• Quando não surgir mais espuma, acrescente os legumes e os temperos. Agora cozinhe o caldo por duas a três horas completas em fogo baixo a médio.
• Então você tem que peneirar o estoque. Você faz isso colocando um pano de prato fino em uma peneira e despejando o caldo sobre ele. O estoque tem que esfriar durante a noite. Forma-se então uma camada de gordura, que você remove no dia seguinte.
• O caldo pode ser guardado na geladeira por até oito semanas em potes esterilizados com tampa de rosca e enxaguados com água quente.

Como usar caldo de carne

O caldo de carne é usado principalmente para preparar o molho. Para isso, são necessários 200 mililitros de vinho tinto, dois raminhos de tomilho, um raminho de alecrim, três a quatro bagas de zimbro e cem mililitros de creme, sal e pimenta.

• Adicione o caldo a uma panela e deixe ferver. Em seguida, adicione o vinho tinto e deixe ferver novamente.
• Agora adicione o alecrim e o tomilho. Deixe as folhas de especiarias nos talos para que você possa peneirá-las com mais facilidade mais tarde. Além disso, adicione as bagas de zimbro e os grãos de pimenta.
• Deixe a mistura descansar na sua frente até reduzir pela metade.
• Agora peneire os temperos novamente por uma peneira e coloque-os em uma segunda panela. Em seguida, unte o molho com as natas fervendo novamente a mistura. Agora experimente o molho com sal e pimenta.