John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 1 Lombo de porco
- 500 g Cogumelos de boletos frescos
- 1 Cebola
- 1 colher de sopa Manteiga clarificada
- Sal e pimenta
- Sementes de alcaravia
- 1 tiro Vinagre balsâmico velho
- 100 ml vinho tinto
- 400 ml molho de carne
- 1 dente Alho
- 1 Cebola
- 3 colher de sopa Manteiga gelada
- 500 g Batatas com farinha
- 2 Ovos
- 1 colher de sopa Farinha de fécula de batata
- 2 colher de sopa Farinha
- Sal e pimenta
- Noz-Moscada
- 4 colher de sopa Breadcrumbs
- Farinha
- Óleo para fritar
- 1 colher de sopa Manteiga
- 1 Folha de louro
- 3 Grãos de pimenta da Jamaica
Instruções
- Lave o filé, retire os tendões e tempere com sal dos dois lados. Sele-o de todos os lados em uma panela com um pouco de manteiga clarificada. Em seguida, coloque no forno em uma grade e deixe no forno a 100 ° C até que a carne atinja uma temperatura central de 60 ° C.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra e queime. Coloque a gema de ovo sob as batatas quentes e mexa bem. Em seguida, adicione o sal, a noz-moscada e a farinha, bem como o amido.
- A massa deve ter uma consistência macia, mas não muito mole para que não grude e você possa formar bolas com ela. Vire as bolinhas primeiro na farinha, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca, depois frite em óleo quente até dourar.
- Para o molho, adicione o alho com a pele ao caldo para assar e refogue brevemente a cebola em rodelas, depois deglace com vinagre balsâmico e deixe o vinho tinto ferver brevemente e, em seguida, adicione o caldo.
- Adicione as folhas de louro e a pimenta da Jamaica e deixe tudo ferver um pouco. Por fim, unte com manteiga gelada.
- Limpe os cogumelos, corte as cebolas em cubos e refogue-as na manteiga, adicione os cogumelos com sal, pimenta, adicione um pouco de cominho e refogue os cogumelos até ficarem macios.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 118kcalCarboidratos: 11.7gProteína: 3gGordura: 6.2g
