John Myers
O cuscuz é uma parte clássica de muitos pratos do norte da África e é um alimento básico quase todos os dias. O cuscuz também está se tornando cada vez mais popular em nossas latitudes. Não é à toa, porque o cuscuz é preparado em minutos. Além disso, as bolinhas com conteúdo interessante de substâncias vitais fornecem apenas algumas calorias e quase nenhuma gordura. O cuscuz pode, portanto, proporcionar uma mudança saborosa no cardápio – mas não para todos, pois também pode ter desvantagens.
Cuscuz - um alimento básico no norte da África
O cuscuz vem originalmente do Oriente Próximo e foi mencionado pelo nome em um livro de receitas muçulmano já no século 13. Logo encontrou seu caminho para o continente africano para a Tunísia, Marrocos e Argélia, tornando-se o clássico mais popular e básico nesses países. Através do domínio árabe na Espanha e na Sicília, ele finalmente chegou à Europa e encontrou muitos seguidores entusiasmados lá.
O cuscuz, também escrito Kuskus ou Cous-Cous, ainda é o alimento mais importante da “cozinha magrebina”, a cozinha franco-norte-africana, e tem quase o mesmo status nesses países que a batata ou o macarrão em nosso país.
Cuscuz – produto instantâneo feito de sêmola
Os grãos pequenos não são um tipo separado de grão – como o painço ou o amaranto. Porque o cuscuz nada mais é do que um produto de grãos processados. Consiste em sêmola moída em pequenas bolas. Originalmente era sêmola de milho. No entanto, há muito tempo está disponível feito de trigo duro, cevada ou sêmola de espelta.
A produção tradicional e original do cuscuz é complexa, requer muito trabalho manual e, portanto, muito demorada. Os grãos são primeiro moídos, depois umedecidos e depois moídos em pequenas bolas. Essa moagem também pode explicar a origem do termo “cuscuz” porque a palavra árabe “kuskus” significa algo como moer ou esmagar.
Graças à produção mecânica e, portanto, mais rápida, agora pode ser comprado em todo o mundo como um produto instantâneo. Em seguida, geralmente é pré-cozido e você só precisa deixá-lo inchar em água quente por alguns minutos.
Cuscuz – acompanhamento com baixo teor de gordura e alto teor de fibras
Como todos os produtos à base de grãos, o cuscuz é um dos acompanhamentos ricos e recheados com alta proporção de carboidratos (aprox. 65 a 70 g por 100 g, cru). No entanto, não é uma armadilha de figura. Por ser cru, fornece apenas cerca de 2 g de gordura, dependendo do tipo. Uma porção de cuscuz cozido (150 g) contém apenas 1 g de gordura e cerca de 220 quilocalorias.
Ao mesmo tempo, fornece (na versão integral) cerca de 5 g de fibra por porção, razão pela qual enche tão bem, regula o nível de açúcar no sangue e evita desejos após a refeição. A fibra também tem um efeito benéfico na digestão e na saúde intestinal.
No entanto, deve ser mencionado aqui que o cuscuz integral não é particularmente diferente da massa integral. Também temos valores semelhantes de gordura, fibra e calorias para massas integrais.
Os minerais e vitaminas
Quantidades relevantes de minerais, vitamina E e várias vitaminas do complexo B são outras propriedades interessantes do cuscuz, que também compartilha com outros produtos de grãos. Magnésio, zinco e ferro merecem menção especial.
Com pelo menos 50 mg de magnésio e quase 2 mg de zinco e ferro por porção de cuscuz integral, é uma boa contribuição para o suprimento mineral. E se você prepará-lo com vegetais ou saladas ricas em vitamina C, os oligoelementos zinco e ferro em particular podem ser muito bem absorvidos.
Se você também decidir pela variante de espelta, será abastecido com minerais ainda melhor, já que a espelta possui valores mais altos de nutrientes em algumas áreas.
Quando o assunto é proteína, o cuscuz de espelta também está um passo à frente com 13 g por porção. O cuscuz de trigo fornece apenas cerca de 8 g de proteína por porção. Para obter uma alta qualidade proteica em uma mesma refeição, basta combiná-la com leguminosas (por exemplo, grão de bico) ou nozes (por exemplo, castanha de caju) – e o valor biológico da proteína aumenta o valor dos alimentos de origem animal.
Fonte de selênio Cuscuz?
Em alguns lugares, diz-se que o cuscuz é rico em selênio. É duvidoso que este seja sempre o caso, uma vez que o teor de selênio dos alimentos sempre depende do teor de selênio do solo em que cresceu. Como os solos europeus tendem a ser baixos em selênio, enquanto os solos americanos podem ser mais ricos em selênio, sim, mesmo os solos dentro de um país têm níveis flutuantes de selênio (por exemplo, mais altos em Schleswig-Holstein do que na Baviera), depende do país de origem . A espelta, no entanto, geralmente contém mais selênio do que o trigo – outro argumento a favor da variante espelta.
O selênio é um oligoelemento com efeito antioxidante. Protege os vasos sanguíneos de depósitos nocivos, fortalece o sistema imunológico, alivia algumas doenças autoimunes e também possui propriedades anticancerígenas.
Cuscuz – tabu para pessoas com sensibilidade ao glúten
Como o cuscuz é um produto de grãos que contém glúten, naturalmente também tem as desvantagens de um grão que contém glúten. Portanto, se você sofre de queixas crônicas de causa desconhecida ou é afetado por sensibilidade ao glúten ou mesmo doença celíaca, também deve ter cuidado com o cuscuz. Claro, não é um ingrediente particularmente comum na culinária low-carb.
Mas tem um sabor muito saboroso e, apesar de muitas semelhanças com a massa, é muito diferente da massa, nomeadamente aromática e com nozes e picante. Além disso, devido ao seu pré-tratamento térmico, é extremamente fácil de digerir e, portanto, geralmente é muito bem tolerado por pessoas com um sistema digestivo sensível. O produto de grãos pode, portanto, complementar maravilhosamente a variada cozinha integral e pode ser servido como acompanhamento de tempos em tempos.
No entanto, é melhor escolher cuscuz integral (feito de trigo duro). É ainda melhor se você usar cuscuz integral de espelta.
Cuscuz – preparação rápida em apenas alguns minutos
Uma das maiores vantagens do cuscuz é que é rápido e fácil de preparar. Geralmente é apenas derramado com água quente ou caldo, incha por alguns minutos e pode ser comido ou processado em sopas, recheios, saladas, etc. – torna-se então particularmente fofo.
A preparação tradicional em um “couscousière” – uma panela de dois andares feita de duas partes – leva um pouco mais de tempo. Água, caldo ou molho é derramado na parte inferior. A parte superior é um pote com furos finos para o cuscuz. Uma vez que a água ou o caldo estejam suficientemente aquecidos, o vapor sobe, vaporizando o cuscuz enquanto também confere o sabor do caldo ou molho.
receitas com cuscuz
O cuscuz é – assim como o arroz ou a sêmola – extremamente versátil. Pode ser servido como acompanhamento, usado como recheio de berinjela, pimentão ou abobrinha, e tem um sabor particularmente delicioso quando combinado com vegetais crus como salada de cuscuz ou como caçarola com legumes. Nas cozinhas orientais é z. B. com ras el hanout – uma mistura de especiarias do Magrebe – temperada e combinada com legumes.
Os grãos de cereais também têm um sabor fantástico quando moldados em hambúrgueres ou adicionados a uma sopa. Eles ainda têm seu lugar na cozinha de sobremesas. Porque misturado com frutas picadas e um pouco de mel, o cuscuz é um verdadeiro poema!
