John Myers
Cuscuz: Muitas pessoas se perguntam o que é isso. Nesta dica prática explicamos qual é a alternativa popular ao arroz e à quinoa, de onde vem e quão saudável é realmente.
Cuscuz: o que é e de onde vem
O termo cuscuz vem do árabe e significa “esmagar” ou “esmagar”. O cuscuz é frequentemente apresentado como uma alternativa ao arroz, amaranto e quinoa. Então a suspeita é que se trate de um tipo de grão. Mas isso está errado.
- Mesmo que os pequenos grãos amarelos pareçam grãos, eles não são uma espécie separada, mas sim o produto do processamento de grãos.
- Normalmente, o cuscuz consiste em trigo duro, milho ou cevada. Assim, o cuscuz pode ser descrito como um pseudocereal.
- O cuscuz vem originalmente do Oriente Próximo. De lá, o produto de grãos chegou ao Norte da África há vários milhares de anos, onde é popular como acompanhamento. O cuscuz também está presente nos pratos europeus desde os séculos XIII e XV.
- Em Espanha e em França, em particular, existem numerosos pratos tradicionais com cuscuz. O produto cerealífero tem um significado especial na “Cozinha Magreb”, a cozinha norte-africana-francesa. Lá é tão popular quanto batatas ou macarrão aqui.
É assim que o cuscuz é feito
Para fazer cuscuz, os grãos, principalmente trigo duro, são moídos e transformados em sêmola. O grão fino é então misturado com água salgada e moído em pequenas bolas. Isso também explica o significado do termo cuscuz.
- Na etapa seguinte, as bolinhas são penduradas sobre o vapor, de onde sobem. As bolas de semolina secam completamente. O cuscuz está pronto.
- Antigamente, as contas eram formadas à mão. As máquinas estão agora assumindo esta tarefa tediosa.
- Se a sêmola for processada em bolinhas junto com partes da casca e mudas, ela é chamada de “cuscuz integral”.
Conteúdo e uso de nutrientes
O cuscuz é considerado saudável e rico em fibras e, portanto, um acompanhamento saudável. Em geral, o cuscuz tem valores nutricionais semelhantes às massas feitas com sêmola de trigo duro.
- Em termos concretos, isto significa que 100 gramas de cuscuz feito a partir de sêmola de trigo duro contém 65 gramas de hidratos de carbono, cerca de cinco gramas de proteína e um grama de gordura.
- Além disso, o cuscuz é rico em potássio (134 miligramas), que desempenha funções importantes para o coração e os músculos. Outra vantagem é que o grão é vegano e sem glúten, o que o torna adequado para veganos e pessoas com doença celíaca.
- O cuscuz é usado principalmente como acompanhamento granulado de pratos mediterrâneos ou africanos. As bolinhas amarelas também ficam bem como frigideira com legumes e carne. Também popular – especialmente nos meses de verão – é o produto de grãos como salada.
- Você também pode usar o cuscuz em pratos doces, como mingaus ou pudim com leite, frutas e nozes.
- Dica: Se quiser que o seu cuscuz fique particularmente fofo e arejado, deve primeiro cozinhá-lo numa peneira sobre água a ferver e depois temperá-lo.
