John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
- 500 g Barriga de porco com courato
- Sal
- Pimenta preta do moinho
- 500 ml Caldo de vitela, quente
- 2 peça Cebola branca, descascada, picada grosseiramente
- 80 g Alho-poró limpo, cortado em pedaços grandes
- 60 g aipo fatiado
- 60 g Cenoura média, descascada, picada
- 4 Pc. Cebolas frescas, descascadas
- 1 Colher de sopa (nível) Pasta de tomate
- 1 Colher de sopa (nível) Semente de cominho
- 2 Pc. Dentes de alho descascados, esquartejados
- 100 ml Vinho branco
- 100 ml Cerveja escura
- 2 colher de sopa Manteiga, macia
- 1 Colher de sopa (nível) Folha de salsa, finamente picada
- 1 colher de chá Raspa de laranja, orgânica
- 1 colher de chá Bio raspas de limão
- 0,5 colher de chá Alecrim, finamente picado
- 1 colher de chá alcaravia moída
- Óleo de colza
- Açucar
Instruções
- Marque a casca na barriga em forma de grade. Esfregue com sal e pimenta. Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Coloque a carne com o lado da casca para baixo. Frite em forno pré-aquecido a 160 graus. Despeje o caldo quente a cada 10 minutos. Após 30 minutos, retire a carne e coloque os legumes, exceto 1/4 do alho, na assadeira. Coloque a barriga sobre ela com a casca voltada para cima. Deixe ferver por 10 minutos. Retire a carne novamente.
- Torre os legumes com pasta de tomate e sementes de alcaravia. Polvilhe um pouco de açúcar por cima. Deixe caramelizar. Deglacear com vinho branco. Despeje o estoque restante. Coloque a carne por cima com a casca virada para cima. Deixe ferver por mais 90 minutos. Despeje a cerveja escura várias vezes nos últimos 20 minutos. Isso deixa a casca crocante e bonita.
- Para a pasta de tempero, esmague 1/4 dente de alho e misture com a manteiga, salsa, alecrim, raspas e sementes de cominho. Refrigerar.
- Retire a carne e os legumes da assadeira. Mantenha morno. Reduza um pouco o molho se necessário. Engrosse com a manteiga temperada antes de servir e tempere a gosto.
- Disponha os legumes fritos em um prato. Corte a carne em fatias e sirva por cima. Guardanapo com o molho e servir, por exemplo, bolinhos de guardanapo.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 67kcalCarboidratos: 4.4gProteína: 1.9gGordura: 1g
