Rolinhos crocantes de massa de fermento

As imagens explicam exatamente as etapas do trabalho. Pré-massa: Misture a farinha, a água e o fermento até obter uma massa lisa. Cubra e fermente a pré-massa durante a noite em temperatura ambiente.

Massa: Adicione todos os ingredientes da massa à pré-massa e deixe o processador de alimentos amassar por 8-10 minutos para formar uma massa lisa. Faça uma bola com a massa e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.

Agora sove a massa muito bem novamente e modele-a em um rolo.

Porções de massa pesando aprox. 65 gramas do rolo. Molde os pedaços de massa em rolos, puxe-os brevemente pela água quente com sal e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Devido à água salgada, os pedaços de massa ficam de molho na água e ficam particularmente crocantes.

Cubra os pedaços de massa com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos. Se quiser, pode cortar um pouco.

Pré-aqueça o forno E. a 230 graus de calor superior / inferior, coloque tigelas à prova de fogo com água quente no forno. O vapor deixa os pãezinhos bonitos e crocantes. Asse os rolinhos no segundo trilho do fundo por cerca de 20 minutos até dourar com o vapor.

Em seguida, saboreie com manteiga ou cobertura de sua escolha. Eu gostei deles com geléia de ameixa caseira, mas também como um rolo de almôndega.

Eu tentei algumas receitas de pão de água. A da Lea é perfeita. Eu sempre farei meus rolos de água dessa maneira. Por favor, experimente a receita. Eles não sabem melhor nem mesmo do melhor padeiro. Obrigado Léa.

Veja os buracos na migalha: foto dois, o padeiro amador Dieter rastejou.