Ashley Wright
Conteúdo
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Ingredientes
Para a barriga de porco:
- 1 kg Barriga de porco
- 50 Pc. Pimenta preta
- 25 Pc. Cardamomo preto
- 40 Pc. Cravo
- 3 Pc. Paus de canela
- Sal grosso
- 5 colher de sopa Azeite de oliva
Para o chá de iogue:
- 25 g Chá Yogi / Chai (mistura de especiarias)
- 150 ml leite
- 2 colher de sopa Mel
- Sal
Para a salada Waldorf:
- 1 Pc. Maçãs verdes
- 150 g Raiz de aipo
- 30 g Miolo de noz
- 2 colher de chá Mel
- 1 Pc. Lemon
- 2 colher de sopa Creme de queijo
- 2 colher de chá Salsa picada
- 1 MSP Goma xantana
- Sal e pimenta
Instruções
Barriga de porco:
- Esmague as especiarias o mais finamente possível, exceto o sal em um almofariz. Esfregue a barriga de porco com sal grosso e coloque em um saco a vácuo. Em seguida, esfregue a carne no saco com a mistura de especiarias e azeite e massageie bem novamente. Em seguida, sele a carne a vácuo e deixe em infusão na geladeira por cerca de 24 horas.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 110 ° C calor superior e inferior. Retire a barriga de porco do saco, lave as especiarias brevemente, coloque a carne com o courato virado para baixo numa assadeira e deite cerca de 800 ml de água quente. Cozinhe delicadamente a barriga de porco por cerca de 6 horas até atingir uma temperatura central de 80 ° C.
- Retire a barriga de porco do forno e retire a casca e a gordura por baixo com uma faca afiada. Em seguida, retire a gordura da casca e corte a casca em losangos.
- Agora aqueça o forno a 190 ° C de ar quente, coloque os losangos da casca em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra novamente com papel manteiga e coloque outra assadeira por cima para pesar. Agora empurre a casca entre essas duas assadeiras no forno e frite por cerca de 10-15 minutos até ficar crocante. Corte a barriga de porco restante em 5 cubos iguais e embrulhe em papel alumínio em fogo brando até servir.
Chá de iogue:
- Prepare o chá de iogue conforme as instruções e reserve. Antes de servir, aqueça o chá novamente e adicione o leite, o mel e uma pitada de sal. Em seguida, despeje o chá de iogue quente no prato ao redor do cubo de barriga de porco colocado centralmente.
Salada Waldorf:
- Descasque a maçã e rale uma metade bem fina, uma metade um pouco mais grossa com a casca verde. Descasque o aipo e rale finamente. Regue imediatamente a mistura de maçã e aipo com o suco de limão para que a salada não fique marrom.
- Pique as nozes finamente e adicione à mistura de maçã e aipo juntamente com o mel, o crème fraîche e a salsa picada. Tempere a salada com sal e pimenta e, se necessário, engrosse com uma pitada de goma xantana.
- Para servir, modele a salada em bolinhos com 2 colheres de sopa e coloque um bolinho de alface no meio do cubo de barriga de porco. Coloque um chip de casca de barriga de porco assado em cada parte superior do rolo de salada para decoração.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 356kcalCarboidratos: 4.3gProteína: 9.6gGordura: 33.9g
