John Myers
O enlatamento de frutas, vegetais e outros alimentos voltou a ter popularidade crescente nos últimos anos. Este método de preservação permite que as ofertas especiais e a própria colheita do jardim sejam processadas de forma criativa. Você também pode economizar muitos resíduos. No entanto, muita coisa pode dar errado ao cozinhar. Na pior das hipóteses, os germes perigosos do botulismo se espalham nos alimentos.
O que é botulismo?
O botulismo é uma intoxicação rara, mas muito grave. É desencadeada pela bactéria Clostridium botulinum, que se multiplica principalmente em alimentos ricos em proteínas e na ausência de ar. Encontra condições ótimas para reprodução em alimentos enlatados.
Os esporos da bactéria são comuns e podem ser encontrados em vegetais, mel ou queijo, por exemplo. Só se torna perigoso quando os esporos começam a germinar no vácuo. Eles agora produzem toxina botulínica (Botox), um veneno que pode levar a danos nos nervos, paralisia do corpo e até a morte.
No entanto, o Instituto Robert Koch classifica como baixo o risco de infecção por alimentos autoconservados. O risco também pode ser quase completamente descartado trabalhando corretamente.
Preservação e decapagem seguras
Para evitar a formação de toxinas, os alimentos devem ser aquecidos a mais de cem graus. Por razões físicas, isso não é possível com a culinária doméstica convencional. Portanto, certifique-se de prestar atenção aos seguintes pontos:
- Trabalhe de forma muito limpa e esterilize os frascos com cuidado.
- Cubra as feridas, pois os germes do Botox podem entrar por elas.
- Ferva vegetais ricos em proteínas, como feijão ou aspargo, duas vezes em 48 horas.
- Manter uma temperatura de 100 graus.
- Armazene as conservas em temperatura ambiente entre as sessões de preservação.
Ervas e especiarias preservadas em óleo também representam um risco de botulismo. Portanto, não produza óleos vegetais em grandes quantidades e guarde-os sempre na geladeira. Consuma os produtos prontamente. Se você quiser estar no lado seguro, aqueça o óleo antes do consumo.
Previna o botulismo
Alimentos comprados e embalados a vácuo também podem representar um risco. A toxina Botox é insípida. Por esta razão, você definitivamente deve observar as seguintes regras:
- Os gases se formaram em latas abauladas, os chamados bombardeios. Descarte-os e não coma o conteúdo em hipótese alguma.
- Armazene alimentos embalados a vácuo em temperaturas abaixo de oito graus. Verifique a temperatura em sua geladeira com um termômetro.
- Se possível, aqueça alimentos enlatados que contenham proteínas a 100 graus por 15 minutos. Isso destrói a toxina botox.
- Não dê mel a crianças menores de um ano, pois pode conter esporos da bactéria.
