O microondas destrói nutrientes? Explicado facilmente

O micro-ondas destrói nutrientes – mas o mesmo acontece com o forno e a panela

O micro-ondas destrói ainda menos vitaminas em alguns vegetais do que quando os vegetais são fervidos ou cozidos.

• As vitaminas são destruídas se forem aquecidas por muito tempo e os vegetais forem lavados em água, por exemplo. Este é o caso quando você aquece alimentos no forno ou quando cozinha algo. Com brócolis, por exemplo, a maioria dos nutrientes valiosos são perdidos porque são cozidos.
• No micro-ondas, por outro lado, a maioria dos alimentos é aquecida apenas por alguns minutos. Isso às vezes pode se tornar uma vantagem. Batatas e brócolis são particularmente bons para cozinhar no microondas. As vitaminas C e B contidas nos vegetais são menos propensas a quebrar do que quando são preparadas em uma panela.
• A carne polvilhada com especiarias, alho e leite materno deve ficar longe do micro-ondas. A carne fica dura pelo contato com o sal, enquanto o alho perde a maior parte de suas vitaminas e antioxidantes. O leite materno perde a propriedade antibacteriana. Em geral, alimentos ricos em antioxidantes não devem ser levados ao micro-ondas porque se decompõem quando aquecidos.

Mais dicas sobre como usar o micro-ondas

Para entender por que o micro-ondas não é benéfico apenas para alguns alimentos, é necessário entender o princípio pelo qual o micro-ondas funciona.

• Enquanto a panela e o forno só aquecem os alimentos do lado de fora, o micro-ondas funciona com um princípio diferente: o micro-ondas apenas faz com que as moléculas de água do prato oscile. As moléculas de água são energizadas e começam a oscilar. Com este movimento, o prato aquece.
• Alimentos ricos em água, portanto, aquecem melhor no micro-ondas do que alimentos que contêm pouca água. A carne já temperada não deve ser levada ao micro-ondas porque o tempero contém sal. O sal retira a água da carne. Se a carne não tiver água, ela esquentará mal e ficará muito dura.
• A vitamina B12 e os antioxidantes têm poucas chances de sobreviver no micro-ondas. Portanto, se é importante para você que esses nutrientes sejam preservados da melhor forma possível, você deve usar outros métodos de preparação. No entanto, o micro-ondas não é tão perigoso quanto sua reputação sugere.
• No entanto, a carne crua não deve acabar no micro-ondas, porque o micro-ondas não aquece muitos alimentos uniformemente. Por isso, sempre mexa bem os alimentos. Com a carne, esse fato pode ser perigoso porque os patógenos não são mortos pelo calor. A carne é melhor preparada no forno.