John Myers
A fruta fresca consiste em 80 a 90% de água. Se forem transformados em frutas secas, grande parte delas evapora e o conteúdo de nutrientes é concentrado: as frutas secas, portanto, contêm uma quantidade comparativamente grande de fibra alimentar e minerais valiosos, como potássio, magnésio, ferro e cálcio.
Alto teor de açúcar é típico de frutas secas
No entanto, a perda de água também leva a uma concentração do teor de açúcar. Por exemplo, 100g de uva têm cerca de 67 calorias, mas 100g de passas têm 300. A diferença é ainda mais extrema com chips de banana, que geralmente também são fritos e adoçados: 100g de banana têm cerca de 90 calorias, e 100g de chips de banana contêm 520 calorias.
Quanta fruta seca ainda é saudável?
As frutas secas saciam significativamente menos do que as frutas frescas porque têm menos volume. Devido ao alto teor energético concentrado, não se deve comer frutas secas entre as refeições se quiser perder peso, aconselha Heike Lemberger, nutricionista do Instituto de Ciências do Movimento Humano da Universidade de Hamburgo. “É importante prestar atenção ao tamanho das porções”, ela também recomenda: “Como hoje em dia tendemos a comer muito açúcar, você deve realmente limitar-se a uma pequena quantidade quando se trata de frutas secas”. Os frutos secos também podem ser utilizados como adoçante, por exemplo no muesli ou como substituto de sobremesa. E, claro, as frutas secas são preferíveis aos doces produzidos industrialmente, como ursinhos de goma ou chocolate.
Diferentes métodos de secagem
Além das frutas geralmente secas, também há frutas moles e frutas liofilizadas disponíveis nas lojas. Os frutos moles são frutos secos tratados com vapor. Desta forma, recuperam parte do seu teor de água. No caso de frutas liofilizadas, a água é removida da fruta no vácuo de uma maneira particularmente suave. Desta forma, a cor original é mantida. Comparada a um processo de secagem convencional, a liofilização requer muita energia.
Os efeitos colaterais da adição de enxofre são possíveis
Como antioxidantes, muitos fabricantes contam com os aditivos metabissulfito de sódio ou dióxido de enxofre – os frutos são sulfurados. Via de regra, isso é inofensivo porque uma enzima endógena pode decompor as substâncias. No entanto, as pessoas que possuem apenas uma pequena quantidade desta enzima reagem com bastante sensibilidade ao consumo de frutos secos sulfurados. O resultado pode ser dores de cabeça, náuseas, vômitos e diarréia, bem como ataques de asma e reações alérgicas. O uso de enxofre não é permitido em produtos orgânicos.
