John Myers
Na época da colheita, sua própria horta fornece mais vegetais frescos do que os que podem ser consumidos de uma só vez. Vale a pena economizar o excesso de produção para o inverno. Como o espaço no freezer é limitado, outros métodos são necessários. Que tal secar?
Seco – o método de preservação mais antigo
Os conservantes e seus efeitos nocivos sobre o corpo humano estão na boca de todos hoje em dia. Com legumes secos, você está do lado seguro. A longa vida útil só é alcançada removendo a umidade. Isso acontece mais naturalmente no ar. Mas o forno e um desidratador também são ideais para uma secagem suave.
Tempo de secagem e temperatura
A umidade precisa ser profanada dos vegetais antes que as bactérias putrefativas e o mofo possam roê-los. É importante aderir a um tempo que seque os vegetais o mais rápido possível, preservando seu aroma e nutrientes.
A temperatura é um parafuso de ajuste que pode ser usado para girar o tempo. Quanto mais alto sobe, mais rápido a umidade evapora. No entanto, os vegetais não devem ser fritos, por isso 50 graus Celsius é o limite máximo. Um desidratador regula a temperatura automaticamente, enquanto o forno pode ser ajustado manualmente.
Legumes adequados
Em teoria, qualquer vegetal pode ser seco. Enquanto em casa você só decide alguns tipos e compra o resto que precisa fresco, nos passeios de trekking, todos os tipos de vegetais são bem-vindos como leves.
Todos os tipos de vegetais que dão sabor aos nossos pratos também podem fazê-lo secos:
- cenouras
- alho-poró
- aipo
- abobrinha
Tomates e pimentões também são adequados para este tipo de conservação. Nos países do sul, coroas de pimentão penduradas para secar na parede das casas são comuns nas áreas rurais. Como o clima raramente é tão quente aqui, pode ser necessário usar auxiliares de secagem.
Cada vegetal seca de maneira diferente
Como os tipos individuais de vegetais diferem em todos os aspectos, o processo deve ser adaptado com precisão. Apenas as características gerais dos métodos de secagem podem ser dadas aqui. A obtenção de informações específicas da variedade é essencial.
Secagem – estes são os dados chave
Os vegetais estão maduros e recém-colhidos, lavados e cortados em tamanhos adequados? Então pode ir! O tipo de secagem a que os vegetais são deixados deve ser cuidadosamente avaliado. As dicas a seguir podem ajudá-lo a tomar uma decisão.
- o mais natural é a secagem ao ar
- mas também dura mais
- pode levar muitos dias
- Um desidratador é adequado para grandes quantidades
- seca automática e suavemente a baixas temperaturas
- O forno é prático e sempre disponível
- reduz o tempo de secagem
- secar na ausência de luz protege a cor
Durabilidade e uso
Quando os vegetais secos entram em contato com a água, eles ganham vida novamente. Muitos tipos de vegetais não são de forma alguma inferiores à variedade recém-colhida. Especialmente quando é usado em pratos cozidos.
O prazo de validade dos vegetais secos pode ser de anos, mas deve ser determinado separadamente para cada variedade. Todos devem ser armazenados em local fresco, seco e protegido da luz. Alguns abertos, outros bem fechados.
