Secagem de fermento natural - é assim que funciona

A secagem do fermento natural significa que ele tem uma longa vida útil. Isso permite que você continue processando mesmo depois de um longo tempo. Existem várias maneiras de secar o fermento.

Secagem de massa fermentada: variante simples

Para a primeira maneira de secar o fermento, você precisa de duas folhas de papel manteiga. Coloque um deles em uma superfície plana e espalhe cerca de 200 gramas de massa fermentada sobre ele.

• Agora coloque a segunda folha de papel manteiga por cima. Espalhe a massa finamente e deixe secar por um dia. Escolha um lugar quente para isso.
• Depois de esperar, remova a folha superior de papel manteiga. Desfie o fermento. A melhor maneira de fazer isso é com as mãos.
• Em seguida, encha a massa seca em um frasco e feche-o hermeticamente. A massa agora pode ser armazenada na geladeira por vários meses.

Massa seca com farinha

Você também pode secar o fermento com farinha. Para fazer isso, coloque o fermento em uma tigela e misture com bastante farinha até que a mistura fique apenas levemente úmida. Então proceda da seguinte forma:

• Pegue um pedaço da massa e esfregue-o entre as palmas das mãos. Repita este passo aos poucos até que toda a massa esteja quebradiça.
• Deixe as migalhas secarem em uma assadeira por várias horas e depois encha-as em uma jarra ou saco de pano. Coloque na geladeira também.
• Se você quiser usar o fermento, coloque um pouco de água no copo. A massa fica então com uma consistência pastosa.
• Depois de algumas horas de espera, você pode processá-lo facilmente e assar pão, por exemplo.