Peito de Pato com Molho de Gengibre

• Comece pelo molho...
• Para o molho, caramelize uma fina camada de açúcar de confeiteiro em uma panela. Sue uma colher de sopa de pasta de tomate no açúcar de confeiteiro caramelizado. O açúcar em pó gruda, mas não é um problema, é então fervido novamente com cerca de 50 ml de suco de uva mexendo sempre.
• Lave as laranjas e esfregue a casca. Solte os filés enquanto coleta o suco.
• Deixe a coisa toda ferver muito espessa por cerca de 2 minutos. Complete com o restante do suco de uva. Esfarele os dois biscoitos de gengibre e adicione-os ao molho. Adicione também o doce de figo, o sumo de laranja recolhido e o interior da laranja. Deixe ferver por cerca de 5 minutos. Fica bem roliço.
• Passe por uma peneira e coloque o molho de volta na panela.
• Encha com o caldo de pato e reduza pela metade em fogo médio por cerca de 20 minutos. Pendure uma bola de especiarias com o zimbro, anis estrelado, cravo e louro no molho e cozinhe com ele.
• Quando o molho estiver reduzido pela metade, recheie com o suco de cereja e um pouco do meu molho e reduza novamente para a consistência/suavidade desejada.
• Tempere a gosto com sal chocolate, pimenta, uma pitada de açúcar e possivelmente um pouco de tempero de gengibre.
• Corte a pele dos peitos de pato com uma faca bem afiada em forma de diamante.
• Aqueça uma frigideira e coloque os peitos de pato com a pele para baixo. Sal e pimenta. Frite do lado da pele até que a pele fique levemente crocante. Cerca de 6-7 minutos.
• Vire os peitos de pato e frite do lado da carne por mais 5 minutos.
• Pincele a pele do pato com o esmalte misturado pouco antes de terminar, depois frite a pele novamente brevemente até ficar crocante.
• Aqueça o molho novamente e adicione um pedaço de manteiga. A manteiga dá ao molho uma certa ligação e um brilho agradável.
• Repolho roxo caseiro vai bem com repolho roxo do meu jeito e bolinhos de batata.

Note

• A produção de molho leva um pouco de tempo, mas definitivamente vale a pena. Há uma diferença no gosto se eu reduzo gradualmente ou tudo de uma vez. Claro que o molho também pode ser muito bem feito com um bom vinho tinto, mas quem tem que prescindir do álcool encontrará uma boa alternativa com o suco de cereja e uva.