John Myers
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Ingredientes
Para as especiarias:
- 1,5 litro Água de côco
- 2 colher de sopa Suco de limão, fresco
- 400 ml Leite de coco, cremoso (24% de gordura)
- 8 pequeno cebola, vermelho
- 4 tamanho médio Dentes de alho, frescos
- 2 pequeno Pimentões, vermelhos, frescos ou congelados
- 30 g Gengibre, ralado fino, fresco ou congelado
- 20 g Galanga, finamente ralada, fresca ou congelada
- 4 peça capim-limão, fresco
- 4 Folhas de lima kaffir, frescas ou congeladas
- 2 Folhas de salam (daun salam), frescas ou congeladas
- 3 colher de sopa Açúcar de coco
- 2 Paus de canela, cerca de 8 cm
- 1 Anis estrelado
- 8 Cravo
- 1 colher de chá Sementes de cardamomo
Também:
- 1,5 litro Óleo para fritar
- Sal a gosto
Instruções
- Frite a carne fresca ou descongelada em óleo para fritar a 200 graus Celsius em porções até dourar. Escorra em uma panela e depois transfira para um forno holandês de 3 litros. Adicione a água de coco e o suco de limão.
- Tampe as cebolas e os dentes de alho em ambas as extremidades, descasque e corte grosseiramente em pedaços. Asse na panela com o óleo escorrido até dourar e adicione à carne.
- Lave os pimentões pequenos e vermelhos, corte em anéis finos, deixe as sementes e descarte os talos. Lave, descasque e rale finamente as raízes, o gengibre e a galanga. Lave o capim-limão fresco, retire o talo duro do fundo, retire as folhas marrons e murchas e use apenas as partes brancas a verdes claras. Corte em pedaços aprox. 8cm de comprimento. Remova as folhas verdes externas, se necessário. Esmague suavemente a metade inferior das peças com um martelo. A haste deve permanecer intacta. Lave as folhas e use-as inteiras. Abra as vagens de cardamomo.
- Coloque todos os ingredientes, desde pimentas até sementes de cardamomo, na caçarola, misture bem e leve para ferver. Cozinhe com tampa por 3 horas, mexendo de vez em quando. Retire toda a carne do caldo com uma peneira grossa e retire todos os outros ingredientes, como folhas, cravo, ... e o capim-limão do caldo com uma peneira mais fina. Reduza o caldo por uma hora. Em seguida, adicione a carne e o leite de coco e continue reduzindo até que restem apenas cerca de 160 ml do molho. Agora tempere o rendang com sal e pimenta preta.
- Coloque nas tigelas preparadas, sirva como acompanhamento com um pouco de molho e aproveite.
Anotação:
- O rendang pode ser ultracongelado em porções boas e mantém seu excelente sabor por meses. Se você não é um verdadeiro fã de arroz, pode ser combinado muito bem com spaetzle, macarrão largo e fusilli.
- Os vegetais servidos na foto consistiam em espinafre de água (kangkung), cebolinha (bawang daun), pimentão vermelho (cabe besar merah) e ¼ de uma folha de repolho (cortada em tiras). Com alguns amendoins torrados ou castanhas de caju. Óleo de gergelim leve é usado para mexer a panela por 1 minuto. Deglaçar com um pouco de molho de soja, algumas gotas de suco de limão e uma pitada de sal (por pessoa).
