Federweißer – Prazer das Uvas

Federweißer é um mosto de uvas prensado a partir de castas brancas, cuja fermentação alcoólica acaba de começar e que ainda não foi submetida a filtração. Basicamente, Federweißer refere-se a todos os estágios intermediários, desde o mosto de uva branca até o vinho jovem quase totalmente fermentado, que é chamado de vinho branco após a conclusão da fermentação.

Origin

Em meados do século XIX, o dicionário alemão dos Irmãos Grimm assumiu que o nome era derivado do antigo termo Federweiß para “alum”, que costumava ser adicionado ao vinho como conservante. Hoje supõe-se que as células de levedura, que o Federweißer contém como matéria em suspensão, deram-lhe o nome por causa de sua cor branca emplumada. Especialmente no início do outono, Federweißer é feito de variedades de uvas de maturação precoce. O mosto de uva começa a fermentar rapidamente devido à levedura natural. A glicose e a frutose das uvas contidas no mosto são divididas em álcool e ácido carbônico. Como regra, apenas as uvas que não têm potencial para se tornar um Prädikatswein armazenável de alta qualidade são processadas em Federweißer.

Épocas

Dependendo de quando a colheita começa, Federweißer fresco está disponível desde o início de setembro até o final de outubro.

Gosto

Devido ao ácido carbônico produzido durante a fermentação, Federweißer tem um sabor maravilhoso e doce, como uma espécie de limonada de uva.

Use

O espumante Federweißer geralmente é servido com pratos saudáveis. As combinações clássicas são Federweißer e torta de cebola – por exemplo, de acordo com nossa receita de torta de cebola da Suábia -, Palatinate Saumagen ou castanhas.

Armazenamento

Devido à rápida progressão da fermentação, Federweißer só pode ser armazenado por um curto período de tempo, após alguns dias deve ser usado. Até lá, mantenha as garrafas frescas.

Valor nutricional/ingredientes ativos

100 ml Federweißer fornecem uma média de 98 kcal ou 410 kJ, 0.2 g de proteína, 0 g de gordura e pouco menos de 6 g de carboidratos. O teor alcoólico é de cerca de 10 g. Em princípio, Federweisser, como outras bebidas alcoólicas, só deve ser bebido com moderação.

Perigo:

Nunca feche a garrafa com força! O ácido carbônico produzido pela fermentação pode desenvolver tal pressão que a garrafa estoura/explode. No caso das tampas de rosca, portanto, é imprescindível fazer um pequeno furo na tampa ou enrolar um guardanapo e enfiá-lo no gargalo da garrafa.