Molho de Funcho e Carne Picada com Tagliatelle

Coloque a farinha junto com os ovos e uma pitada de sal em uma tigela e amasse até formar uma massa elástica. Se notar que deve ficar muito seco, adicione um pouco de água, ou que está muito úmido, basta adicionar um pouco mais de farinha.

Em seguida, enrole a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em TEMPERATURA AMBIENTE, melhor mais. Em seguida, abra a massa finamente com a máquina de macarrão e corte em tagliatelle com o acessório tagliatelle (ou com a faca). Em seguida, cozinhe o tagliatelle em água com bastante sal até ficar al dente.

Retire o verde do tubérculo fechadol, corte em pedaços pequenos e reserve. Em seguida, corte o bulbo de erva-doce em cubos.

Aqueça um pouco de azeite em uma panela e frite a carne picada até ficar quente e quebradiça, adicione o pau de canela e as sementes de erva-doce. Quando a carne picada estiver boa e quebradiça e tiver uma cor desenhada, adicione o funcho picado, as chalotas e o alho, frite por cerca de 5 minutos, virando várias vezes.

Em seguida, deglaceie com o suco de laranja e o purê de tomate, deixe ferver uma vez e ligue o fogão no nível mais baixo possível. Agora adicione a vagem de baunilha, o alecrim e o tomilho, coloque a tampa e deixe ferver por pelo menos 2 horas. Quanto mais tempo, melhor - para mim foram apenas 4 horas hoje. Mexa de vez em quando.

Tempere com sal, pimenta e pimenta Espelette de vez em quando. Pouco antes do final, retire a fava de baunilha, o pau de canela e o alecrim e o tomilho, tempere a gosto novamente e junte o verde de funcho e as raspas de laranja.

Escorra o tagliatelle, recolhendo cerca de 100 ml de água da massa e adicione-a ao molho - isto tornará o molho mais espesso e a massa absorverá melhor o molho. Disponha o tagliatelle em um prato e despeje o molho sobre ele. Se quiser, pode esfregar um pecorino velho por cima.