Sopa de Funcho

Remova as raízes dos bulbos de erva-doce com a erva-doce verde. Lave as folhas de funcho e os tubérculos, corte os tubérculos ao meio e retire o talo em forma de cunha, corte em quartos as metades de funcho e corte em tiras grossas. Descasque as chalotas, corte-as ao meio e corte-as em gomos, aqueça o azeite num tacho e salteie os legumes brevemente.

Despeje o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos. Bata bem a sopa de erva-doce com um liquidificador. Tempere a sopa com sal e pimenta. Pique grosseiramente as folhas de erva-doce. Coloque a sopa de erva-doce em pratos, decore com uma colher de chá de creme de leite e sirva polvilhado com folhas de erva-doce.