Ravioli recheado com camarões e acelga em espuma de sopa tailandesa Tom Ka Gai

Para a sopa de coco, o leite de coco é aquecido na panela em fogo baixo. Em seguida, pique a raiz Ka, o capim-limão e a cebola e adicione as folhas de kaffir e a pasta Tom Ka Gai à panela.

Deixe ferver suavemente por cerca de 30 minutos. Em seguida tempere com molho de soja, suco de limão e uma pitada de sal. Pouco antes de servir, misture a base da sopa com a lecitina de soja no liquidificador até formar espuma. Para a massa de ravióli, farinha, ovos, óleo e sal são misturados em uma tigela para que os componentes individuais se tornem lentamente um só.

Em seguida, despeje sobre a superfície de trabalho e continue amassando. Em seguida, deixe descansar na geladeira por uma hora em filme plástico. Para o recheio, os camarões reais são descascados e picados grosseiramente. Em seguida, são salteados com chalotas e acompanhados de acelga picada. Refine com sal, pimenta, molho de soja e crème fraîche.

Depois, ao rechear o ravióli: abra a massa - enrole em tiras longas e finas com um rolo ou uma máquina de macarrão. Em seguida, divida a massa picada em pequenos montes a uma distância de 5 centímetros. Polvilhe as lacunas com gema de ovo ou água para que não subam ao ferver em banho-maria.

Recorte o ravióli com uma forma. Deixe ferver bastante água e deixe em infusão por 3-5 minutos em água fervente. Na hora de servir, ensaboe a sopa de coco com a lecitina de soja e frite brevemente o ravióli na manteiga e coloque na sopa. Decore e sirva com agrião e rabanete.