Bolinhos de fermento recheados com páprica chucrute

Esfarele o fermento em uma tigela, adicione o açúcar e o leite morno e mexa delicadamente. Cubra e deixe crescer em um lugar quente por 15 minutos. Em seguida, misture a farinha com o sal, adicione a gema de ovo, metade da manteiga em flocos e o leite fermentado e amasse tudo com o gancho da batedeira até obter uma massa lisa em cerca de 5 minutos. Faça uma bola com a massa e cubra com uma tigela e deixe crescer em um lugar quente por 45 minutos.

Em seguida, descasque as cebolas e o alho, corte as cebolas ao meio no sentido do comprimento e corte em tiras finas, pique o alho finamente. Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento, lave, limpe e corte em tiras finas. Lave o tomilho e seque, retire as folhas e pique finamente. Derreta a manteiga restante em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o alho-poró e refogue em fogo médio até dourar levemente. Junte o tomilho, tempere com sal, pimenta e páprica em pó. Retire do fogão e deixe esfriar.

Coloque o chucrute em uma peneira e deixe escorrer. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma panela grande e larga e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a pasta de tomate e toste brevemente enquanto mexe, misture a páprica e a pimenta em pó, adicione o chucrute e o caldo. Mexa tudo bem, tempere com sal, pimenta, 1-2 colheres de chá de açúcar e sal de ervas e cozinhe em fogo médio por 30 minutos.

Descasque o queijo, corte em cubos finos e misture com a mistura de alho-poró resfriada. Sove a massa de fermento novamente vigorosamente, forme um rolo e divida em 12 porções. Molde cada pedaço de massa em um pão achatado pequeno e grosso e adicione um pouco do recheio de alho-poró em cada um. Cubra a massa, pressione bem e modele os bolinhos. Coloque os bolinhos em uma superfície enfarinhada, cubra com uma toalha de cozinha e deixe crescer por 15 minutos.

Misture o creme de leite no chucrute e alise o repolho. Espalhe os bolinhos por cima com o lado da costura para baixo. Coloque a tampa na panela e tampe e cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Espalhe a couve e os bolinhos nos pratos e polvilhe com os rolinhos de cebolinha antes de servir.