Abobrinha recheada com quinoa e mix de legumes

Lave a quinoa com água quente, coloque-a em uma panela, despeje o caldo de legumes fervente sobre ela e deixe em infusão por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, escorra em uma peneira.

Lave as abobrinhas, seque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Use uma colher de chá para remover a carne bovina e corte-a em pedaços pequenos. Coloque a abobrinha em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Descasque e pique finamente os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte em cubos pequenos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite brevemente os cubos de cebola e alho. Em seguida, retire o alecrim e o tomilho do ramo, pique finamente e adicione à panela. Depois, há também o orégano e a polpa da abobrinha. Corte as cebolinhas em pequenos anéis, pique grosseiramente o champanhe, pique os tomates e adicione tudo à panela também. Deixe tudo ferver um pouco.

Em seguida, adicione a quinoa, xarope de bordo, pasta de tomate, sal, pimenta e páprica em pó. Por fim, misture o creme de leite.

Encha as metades de abobrinha generosamente com o recheio de legumes e coloque-as no forno por 15-20 minutos a 180 graus.