Xarope de Caramelo Fino

Coloque o açúcar em uma panela e, mexendo sempre, derreta-o a uma temperatura que não seja muito alta e deixe caramelizar bem suavemente. Deve ser mais ou menos a cor do mel.

Leve a água para ferver e, em seguida, adicione ao açúcar caramelizado e dissolva em fogo muito baixo, mexendo sempre. Não deve sobrar nenhum caroço. Se apenas reduza o fogo ainda mais e mexa até que tudo se dissolva. Em seguida, deixe ferver novamente com um efeito borbulhante real, encha em pequenas garrafas e feche imediatamente.

Eu uso as pequenas garrafas nas quais você pode comprar os molhos de sobremesa acabados para recheio. Certifique-se de que há tampas que possam ser aspiradas posteriormente.