John Myers
Conteúdo
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Ingredientes
Para a mousse de laranja:
- 6 folha Gelatina branca
- 225 ml Suco de laranja espremido na hora
- 1 Pc. Casca de laranja orgânica ralada
- 1 Pc. raspas de laranja
- 120 g Açúcar mascavo
- 450 g Iogurte de leite integral
- 300 g Chantilly
- 10 Pc. cantuccini
Para as laranjas Grand Marnier:
- 2 Pc. Laranjas
- 5 colher de sopa Grand Marnier
Para o sorvete de fava tonka:
- 1 Pc. Fava Tonka
- 2 Pc. Gemas de ovos, frescas
- 1 pitada Sal
- 100 g Açúcar mascavo
- 300 ml Leite integral
- 200 ml Creme
Para os biscoitos crocantes de chocolate e amêndoa:
- 1 Pc. Manteiga
- 100 g Amêndoas fatiadas
- 100 g Chocolate escuro
- 5 Pc. Physalis
Instruções
- Mergulhe a gelatina em folha de acordo com as instruções da embalagem e depois de cerca de 5 minutos dissolva em uma panela pequena em fogo brando. Adicione o suco de laranja e o açúcar enquanto mexe. Não deixe cozinhar! Retire a panela do fogão e misture 3 colheres de sopa de iogurte. Coloque o restante do iogurte em uma tigela, adicione as raspas e raspas da laranja e adicione a gelatina em um fio fino, mexendo sempre. Resfrie os lugares até que a massa comece a gelificar.
- Tenha 5 lindos copos prontos. Coloque o cantuccini em um saco de freezer resistente, bata em migalhas grossas com um martelo de carne e distribua as migalhas uniformemente entre os copos.
- Bata o creme de leite até ficar firme, dobre na mistura de iogurte gelatinoso e despeje sobre as migalhas de cantuccini. Cubra e leve à geladeira por 2-3 horas.
- 2 Retire a casca das laranjas com uma faca afiada e depois corte-as cuidadosamente em filetes. Para fazer isso, coloque a laranja na mão e corte no meio bem ao lado da casca fina com a faca. Desta forma, retire gradualmente 15 filés e deixe marinar em um recipiente raso com o Grand Marnier por 5-6 horas.
- Bata as gemas e o açúcar até espumar. Aqueça o leite e o creme de leite em uma panela (não deixe ferver) e adicione lentamente a mistura de açúcar e ovo enquanto mexe. Adicione a fava tonka finamente moída e mexa bem. Agora coloque a tigela em banho-maria. Certifique-se de que a panela não contém muita água para que nada possa derramar na mistura de sorvete.
- Aqueça a mistura de sorvete em banho-maria e mexa de vez em quando até que a mistura fique mais espessa e você possa descascá-la para formar uma rosa. (Ao soprar sobre uma colher de pau, forma-se uma "rosa"). Resfrie por várias horas. É melhor colocar a mistura de sorvete na máquina de sorvete cerca de 20 minutos antes de servir. Então a consistência é maravilhosamente cremosa.
- Aqueça uma boa manteiga na frigideira e asse as amêndoas até dourar. Esmague o chocolate e coloque-o em um saco plástico resistente ao calor. Coloque este sachê em banho-maria e derreta o chocolate até que não haja grumos nele. Cubra uma assadeira com papel manteiga e forme 5 táleres com as amêndoas. Agora corte um pequeno ponto do saco seco com o chocolate e deixe o chocolate escorrer sobre as amêndoas em forma de grade até que os táleres grudem.
- Faça 5 gotas grossas no papel com o chocolate restante e coloque o physalis limpo por cima. Coloque em um lugar fresco para endurecer.
Nutrição
Servindo: 100gCalorias: 224kcalCarboidratos: 18gProteína: 5.9gGordura: 13g
