Parfait de mel de abeto com quebra de noz e frutas da estação

Pique grosseiramente as nozes. Polvilhe açúcar e 2 pitadas de canela em uma panela antiaderente pequena e caramelize em fogo médio até dourar e retire do fogo. Imediatamente mexa bem as nozes no caramelo usando dois garfos até que estejam completamente cobertas. Pressione rapidamente a mistura de nozes em um papel manteiga e deixe esfriar.

Corte a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe a polpa. Leve a polpa com o leite e o restante da canela para ferver em uma panela, cozinhe por 2-3 minutos em fogo baixo e retire do fogão. Misture as gemas e o mel em uma tigela com um batedor até obter um creme claro e, em seguida, adicione gradualmente o leite morno. Despeje a mistura de gema de ovo e leite em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo com uma espátula de borracha até ficar cremosa e espessa. Certifique-se de que o creme fique quente, mas nunca ferva, caso contrário as gemas podem coalhar. Despeje o creme em uma tigela e use a batedeira para bater por cerca de 15 minutos até que esteja quase frio. Em seguida, cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Em seguida, pique grosseiramente o caramelo de nozes e bata as natas até ficarem firmes. Dobre bem o creme e, se quiser, o kirsch no creme gelado e despeje em uma caixa de plástico bem vedada. Polvilhe a noz quebradiça por cima e pressione levemente no creme. Feche a caixa e deixe o parfait congelar por pelo menos 4-5 horas no freezer.

Antes de servir, coloque a caixa do freezer em água quente por um curto período de tempo, depois vire-a e despeje o parfait de mel de abeto. Corte o parfait em fatias e disponha em pratos. Decore com frutas da época!